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- 300 ml de lait entier
- 175 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 4 œufs (séparés en blancs et jaunes)
- 3 c. à soupe de raisins secs (facultatif, vous pouvez les faire gonfler dans du rhum)
- 30 g de beurre
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
1. Préparer la pâte :
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- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs. Ajouter la farine en mélangeant, puis délayer en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les raisins secs dans le mélange de pâte.
2. Monter les blancs en neige :
- Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
- Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, en soulevant avec une spatule pour conserver l’aération.
3. Cuisson :
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle (minimum 25 cm de diamètre) à feu moyen.
- Verser la pâte dans la poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Méthode 1 : Préchauffer le four à 200°C. Lorsque le dessous est bien doré, transférer la poêle au four et laisser cuire 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson.
- Méthode 2 : Retourner la crêpe dans la poêle comme une omelette. Pour cela, faire glisser la crêpe sur une assiette, puis la retourner dans la poêle pour cuire l’autre côté.
4. Finition :
- Une fois cuite, découper la crêpe en morceaux irréguliers avec deux fourchettes.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Zwetschenröster (Compote de Prunes)
La Zwetschenröster est une compote de prunes qui accompagne traditionnellement le Kaiserschmarren.
Ingrédients :
- 1 kg de prunes (quetsches)
- 150 ml d’eau
- 50 à 150 g de sucre (selon la teneur en sucre des fruits)
- Jus d’un citron
- Optionnel : 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le jus de citron, la cannelle, la badiane et porter à ébullition.
- Laver et dénoyauter les prunes. Ajouter les prunes dans la casserole.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de compote, en ajustant la quantité de sucre selon votre goût.
Kaiserschmarren (Crêpe Autrichienne à l’Impériale)
Ingredients
Scale
- 300 ml de lait entier
- 175 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 4 œufs (séparés en blancs et jaunes)
- 3 c. à soupe de raisins secs (facultatif, vous pouvez les faire gonfler dans du rhum)
- 30 g de beurre
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
1. Préparer la pâte :
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs. Ajouter la farine en mélangeant, puis délayer en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les raisins secs dans le mélange de pâte.
2. Monter les blancs en neige :
- Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
- Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, en soulevant avec une spatule pour conserver l’aération.
3. Cuisson :
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle (minimum 25 cm de diamètre) à feu moyen.
- Verser la pâte dans la poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Méthode 1 : Préchauffer le four à 200°C. Lorsque le dessous est bien doré, transférer la poêle au four et laisser cuire 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson.
- Méthode 2 : Retourner la crêpe dans la poêle comme une omelette. Pour cela, faire glisser la crêpe sur une assiette, puis la retourner dans la poêle pour cuire l’autre côté.
4. Finition :
- Une fois cuite, découper la crêpe en morceaux irréguliers avec deux fourchettes.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes
Servez le Kaiserschmarren chaud, accompagné de Zwetschenröster ou de confiture d’airelles. Ce dessert simple et réconfortant plaira à tous les amateurs de douceurs traditionnelles !
Conseils de Service
Servez le Kaiserschmarren chaud, accompagné de Zwetschenröster ou de confiture d’airelles. Ce dessert simple et réconfortant plaira à tous les amateurs de douceurs traditionnelles !
