Kaiserschmarren (Crêpe Autrichienne à l’Impériale)

  • 300 ml de lait entier
  • 175 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 œufs (séparés en blancs et jaunes)
  • 3 c. à soupe de raisins secs (facultatif, vous pouvez les faire gonfler dans du rhum)
  • 30 g de beurre
  • Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer la pâte :

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs. Ajouter la farine en mélangeant, puis délayer en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.
  • Incorporer les raisins secs dans le mélange de pâte.

2. Monter les blancs en neige :

  • Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, en soulevant avec une spatule pour conserver l’aération.

3. Cuisson :

  • Faire chauffer le beurre dans une grande poêle (minimum 25 cm de diamètre) à feu moyen.
  • Verser la pâte dans la poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré.
  • Méthode 1 : Préchauffer le four à 200°C. Lorsque le dessous est bien doré, transférer la poêle au four et laisser cuire 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson.
  • Méthode 2 : Retourner la crêpe dans la poêle comme une omelette. Pour cela, faire glisser la crêpe sur une assiette, puis la retourner dans la poêle pour cuire l’autre côté.

4. Finition :

  • Une fois cuite, découper la crêpe en morceaux irréguliers avec deux fourchettes.
  • Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Zwetschenröster (Compote de Prunes)

La Zwetschenröster est une compote de prunes qui accompagne traditionnellement le Kaiserschmarren.

Ingrédients :

  • 1 kg de prunes (quetsches)
  • 150 ml d’eau
  • 50 à 150 g de sucre (selon la teneur en sucre des fruits)
  • Jus d’un citron
  • Optionnel : 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélanger l’eau, le jus de citron, la cannelle, la badiane et porter à ébullition.
  2. Laver et dénoyauter les prunes. Ajouter les prunes dans la casserole.
  3. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de compote, en ajustant la quantité de sucre selon votre goût.

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Kaiserschmarren (Crêpe Autrichienne à l’Impériale)

  • Author: Catherine

Ingredients

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  • 300 ml de lait entier
  • 175 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 œufs (séparés en blancs et jaunes)
  • 3 c. à soupe de raisins secs (facultatif, vous pouvez les faire gonfler dans du rhum)
  • 30 g de beurre
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Préparer la pâte :

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs. Ajouter la farine en mélangeant, puis délayer en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.
  • Incorporer les raisins secs dans le mélange de pâte.

2. Monter les blancs en neige :

  • Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, en soulevant avec une spatule pour conserver l’aération.

3. Cuisson :

  • Faire chauffer le beurre dans une grande poêle (minimum 25 cm de diamètre) à feu moyen.
  • Verser la pâte dans la poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré.
  • Méthode 1 : Préchauffer le four à 200°C. Lorsque le dessous est bien doré, transférer la poêle au four et laisser cuire 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson.
  • Méthode 2 : Retourner la crêpe dans la poêle comme une omelette. Pour cela, faire glisser la crêpe sur une assiette, puis la retourner dans la poêle pour cuire l’autre côté.

4. Finition :

  • Une fois cuite, découper la crêpe en morceaux irréguliers avec deux fourchettes.
  • Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Notes

Servez le Kaiserschmarren chaud, accompagné de Zwetschenröster ou de confiture d’airelles. Ce dessert simple et réconfortant plaira à tous les amateurs de douceurs traditionnelles !

Conseils de Service

Servez le Kaiserschmarren chaud, accompagné de Zwetschenröster ou de confiture d’airelles. Ce dessert simple et réconfortant plaira à tous les amateurs de douceurs traditionnelles !

Pour les ÉTAPES de cuisson complètes, rendez-vous à la page suivante ou ouvrez le bouton (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.

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