Ingredients
Scale
- 250 g de champignons de Paris (ou d’autres champignons selon votre choix)
- 4 jaunes d’œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de lait
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement émincée
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre
- Sucre cassonade pour la caramélisation
Substitutions et Variantes
- Champignons : Vous pouvez utiliser des champignons shiitake ou girolles pour un goût plus intense.
- Parmesan : Pour une saveur plus corsée, ajoutez un mélange de parmesan et de pecorino.
Instructions
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préparation du four : Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Nettoyez et émincez les champignons.
- Cuisson des champignons : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez.
- Préparation de la crème : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à homogénéité. Incorporez le parmesan râpé et les champignons sautés. Mélangez bien.
- Cuisson au bain-marie : Versez la préparation dans des ramequins individuels. Placez-les dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude pour créer un bain-marie. Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises et légèrement tremblotantes au centre.
- Refroidissement : Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’elles se raffermissent et développent leurs saveurs.
- Caramélisation : Saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et le cœur crémeux.
Notes
CONSEILS ET ASTUCES
- Chalumeau : Caramélisez avec un chalumeau pour une croûte dorée sans surchauffer la crème. Si vous n’avez pas de chalumeau, utilisez le grill du four en surveillant attentivement.
- Consistance : La crème doit être légèrement tremblotante à la sortie du four. Elle continuera de se raffermir au réfrigérateur.
