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- 250 g de champignons de Paris (ou d’autres champignons selon votre choix)
- 4 jaunes d’œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de lait
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement émincée
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre
- Sucre cassonade pour la caramélisation
Substitutions et Variantes
- Champignons : Vous pouvez utiliser des champignons shiitake ou girolles pour un goût plus intense.
- Parmesan : Pour une saveur plus corsée, ajoutez un mélange de parmesan et de pecorino.
COMMENT FAIRE DES CRÈMES BRÛLÉES AUX CHAMPIGNONS ET PARMESAN
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préparation du four : Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Nettoyez et émincez les champignons.
- Cuisson des champignons : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez.
- Préparation de la crème : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à homogénéité. Incorporez le parmesan râpé et les champignons sautés. Mélangez bien.
- Cuisson au bain-marie : Versez la préparation dans des ramequins individuels. Placez-les dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude pour créer un bain-marie. Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises et légèrement tremblotantes au centre.
- Refroidissement : Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’elles se raffermissent et développent leurs saveurs.
- Caramélisation : Saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et le cœur crémeux.
Crèmes Brûlées aux Champignons et Parmesan Gratiné
Ingredients
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- 250 g de champignons de Paris (ou d’autres champignons selon votre choix)
- 4 jaunes d’œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de lait
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement émincée
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre
- Sucre cassonade pour la caramélisation
Substitutions et Variantes
- Champignons : Vous pouvez utiliser des champignons shiitake ou girolles pour un goût plus intense.
- Parmesan : Pour une saveur plus corsée, ajoutez un mélange de parmesan et de pecorino.
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Instructions
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préparation du four : Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Nettoyez et émincez les champignons.
- Cuisson des champignons : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez.
- Préparation de la crème : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à homogénéité. Incorporez le parmesan râpé et les champignons sautés. Mélangez bien.
- Cuisson au bain-marie : Versez la préparation dans des ramequins individuels. Placez-les dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude pour créer un bain-marie. Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises et légèrement tremblotantes au centre.
- Refroidissement : Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’elles se raffermissent et développent leurs saveurs.
- Caramélisation : Saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et le cœur crémeux.
Notes
CONSEILS ET ASTUCES
- Chalumeau : Caramélisez avec un chalumeau pour une croûte dorée sans surchauffer la crème. Si vous n’avez pas de chalumeau, utilisez le grill du four en surveillant attentivement.
- Consistance : La crème doit être légèrement tremblotante à la sortie du four. Elle continuera de se raffermir au réfrigérateur.
CONSEILS ET ASTUCES
- Chalumeau : Caramélisez avec un chalumeau pour une croûte dorée sans surchauffer la crème. Si vous n’avez pas de chalumeau, utilisez le grill du four en surveillant attentivement.
- Consistance : La crème doit être légèrement tremblotante à la sortie du four. Elle continuera de se raffermir au réfrigérateur.
VARIANTES ET SUGGESTIONS
- Crème brûlée aux légumes : Ajoutez des épinards ou des poireaux pour une version végétarienne.
- Herbes aromatiques : Incorporez du thym ou du romarin pour une touche parfumée.
- Fromage de chèvre : Remplacez le parmesan par du fromage de chèvre pour un goût plus acidulé.
CONSERVATION
Les crèmes brûlées peuvent être conservées au réfrigérateur sans la couche de sucre pendant 2 jours. Caramélisez juste avant de servir pour préserver la croûte croustillante.
ACCORDS METS ET BOISSONS
Cette crème brûlée salée s’accorde bien avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc légèrement acidulé s’accorde parfaitement.
FAQ
Puis-je utiliser d’autres types de champignons ?
Oui, des champignons sauvages comme les cèpes ou les girolles donneront une saveur plus intense.
Comment éviter une crème trop liquide ?
Ne fouettez pas trop les jaunes d’œufs et faites attention à ne pas surcuire la crème.
Puis-je congeler cette recette ?
Non, la congélation altérera la texture crémeuse.
Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, conservez-la sans caramélisation et ajoutez le sucre au dernier moment.
Conclusion
Ces Crèmes Brûlées aux Champignons et Parmesan Gratiné ajoutent une touche d’originalité à votre table ! Partagez cette recette avec vos proches et abonnez-vous pour encore plus de recettes créatives et savoureuses.
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