ÉTAPES DE LA RECETTE

1. Préparation de la marinade : La veille, coupez les viandes en morceaux et placez-les dans un saladier avec le vin blanc, l’ail, les oignons, le bouquet garni et les baies de genièvre. Couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs du plat.
2. Montage du Baeckeoffe : Préchauffez le four à 180°C. Dans une terrine, alternez les couches de pommes de terre, de légumes et de viande marinée, en salant et poivrant chaque couche. Veillez à bien répartir les ingrédients pour une cuisson uniforme.
3. Ajout du liquide : Versez le vin blanc de la marinade et le bouillon pour submerger les ingrédients. Cela permettra aux viandes et aux légumes de cuire lentement et de rester tendres.
4. Scellez la terrine : Utilisez de la pâte à pain pour sceller le couvercle et éviter toute perte d’humidité. Bien que cela soit optionnel, cela contribue à maintenir la richesse des saveurs.
5. Cuisson lente : Faites cuire le Baeckeoffe pendant environ 3 heures. Servez directement dans la terrine pour garder la chaleur et l’authenticité du plat. Le temps de cuisson permet aux saveurs de se mêler parfaitement.

CONSEILS UTILES

• Assurez-vous de bien mariner la viande pendant 12 heures pour un maximum de saveur.
• Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences, comme des navets ou du céleri.
• Pour un goût encore plus riche, utilisez un vin blanc d’Alsace de bonne qualité.
• Laissez reposer le plat quelques minutes après la cuisson pour permettre aux saveurs de se stabiliser.

Détails

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps de marinade : 12 heures
• Portions : 6 à 8 personnes
• Catégorie : Plat principal
• Méthode : Cuisson lente
• Cuisine : Alsacienne
• Régime : Carnivore