- 400 g de porc (collet)
- 400 g de bœuf (gîte)
- 400 g d’agneau (épaule)
- 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles
- 2 poireaux, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 gros oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 500 ml de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Pinot blanc)
- 50 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 5 baies de genièvre
- Sel, poivre
- Pâte à pain pour sceller la terrine (optionnel)
COMMENT FAIRE LE BAECKEOFFE D’ALSACE
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préparation de la marinade : La veille, coupez les viandes en morceaux et placez-les dans un saladier avec le vin blanc, l’ail, les oignons, le bouquet garni et les baies de genièvre. Couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs du plat.
- Montage du Baeckeoffe : Préchauffez le four à 180°C. Dans une terrine, alternez les couches de pommes de terre, de légumes et de viande marinée, en salant et poivrant chaque couche. Veillez à bien répartir les ingrédients pour une cuisson uniforme.
- Ajout du liquide : Versez le vin blanc de la marinade et le bouillon pour submerger les ingrédients. Cela permettra aux viandes et aux légumes de cuire lentement et de rester tendres.
- Scellez la terrine : Utilisez de la pâte à pain pour sceller le couvercle et éviter toute perte d’humidité. Bien que cela soit optionnel, cela contribue à maintenir la richesse des saveurs.
- Cuisson lente : Faites cuire le Baeckeoffe pendant environ 3 heures. Servez directement dans la terrine pour garder la chaleur et l’authenticité du plat. Le temps de cuisson permet aux saveurs de se mêler parfaitement.
CONSEILS UTILES
- Assurez-vous de bien mariner la viande pendant 12 heures pour un maximum de saveur.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences, comme des navets ou du céleri.
- Pour un goût encore plus riche, utilisez un vin blanc d’Alsace de bonne qualité.
- Laissez reposer le plat quelques minutes après la cuisson pour permettre aux saveurs de se stabiliser.
Détails
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps de marinade : 12 heures
- Portions : 6 à 8 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson lente
- Cuisine : Alsacienne
- Régime : Carnivore
Baeckeoffe d’Alsace aux Trois Viandes – Saveurs d’Alsace en Terrine
Ingredients
- 400 g de porc (collet)
- 400 g de bœuf (gîte)
- 400 g d’agneau (épaule)
- 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles
- 2 poireaux, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 gros oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 500 ml de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Pinot blanc)
- 50 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 5 baies de genièvre
- Sel, poivre
- Pâte à pain pour sceller la terrine (optionnel)
Instructions
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préparation de la marinade : La veille, coupez les viandes en morceaux et placez-les dans un saladier avec le vin blanc, l’ail, les oignons, le bouquet garni et les baies de genièvre. Couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs du plat.
- Montage du Baeckeoffe : Préchauffez le four à 180°C. Dans une terrine, alternez les couches de pommes de terre, de légumes et de viande marinée, en salant et poivrant chaque couche. Veillez à bien répartir les ingrédients pour une cuisson uniforme.
- Ajout du liquide : Versez le vin blanc de la marinade et le bouillon pour submerger les ingrédients. Cela permettra aux viandes et aux légumes de cuire lentement et de rester tendres.
- Scellez la terrine : Utilisez de la pâte à pain pour sceller le couvercle et éviter toute perte d’humidité. Bien que cela soit optionnel, cela contribue à maintenir la richesse des saveurs.
- Cuisson lente : Faites cuire le Baeckeoffe pendant environ 3 heures. Servez directement dans la terrine pour garder la chaleur et l’authenticité du plat. Le temps de cuisson permet aux saveurs de se mêler parfaitement.
CONSEILS UTILES
- Assurez-vous de bien mariner la viande pendant 12 heures pour un maximum de saveur.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences, comme des navets ou du céleri.
- Pour un goût encore plus riche, utilisez un vin blanc d’Alsace de bonne qualité.
- Laissez reposer le plat quelques minutes après la cuisson pour permettre aux saveurs de se stabiliser.
Détails
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps de marinade : 12 heures
- Portions : 6 à 8 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson lente
- Cuisine : Alsacienne
- Régime : Carnivore
Notes
NOTES
Le Baeckeoffe se conserve bien et peut être réchauffé le lendemain. N’hésitez pas à en préparer une plus grande quantité pour profiter des restes.
NOTES
Le Baeckeoffe se conserve bien et peut être réchauffé le lendemain. N’hésitez pas à en préparer une plus grande quantité pour profiter des restes.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d’autres viandes comme le lapin ou le canard, selon vos goûts.
Le plat peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument, il peut être préparé un jour à l’avance et réchauffé doucement au four.
Quel accompagnement sert-on avec le Baeckeoffe ?
Il est souvent servi avec un simple pain de campagne pour accompagner les saveurs riches du plat.
INSTRUCTIONS DE STOCKAGE
Conservez le Baeckeoffe dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se garder jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également le congeler, mais il est préférable de le consommer frais pour profiter au maximum de ses saveurs.
Recettes Associées
Si vous avez aimé cette recette, vous apprécierez certainement ces autres délices fromagers :
- Gratin de pommes de terre au fromage
- Soufflé au fromage
- Tarte aux oignons et au fromage
Conclusion
Le Baeckeoffe d’Alsace aux Trois Viandes est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Ce plat met en avant les saveurs riches de l’Alsace et constitue une expérience culinaire mémorable.
