Préparation de la Génoise :

• Préchauffez votre four à 170 °C.
• Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
• Incorporez délicatement la farine, la Maïzena, la levure et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse.
• Ajoutez la crème fleurette et mélangez à nouveau délicatement.
• Huilez légèrement une plaque à génoise de 27×37 cm et versez-y la pâte. Lissez la surface.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir dans la plaque avant de démouler.

2. Préparation de la Mousse de Lait :

• Placez la cuve de votre robot au congélateur pendant 5 minutes pour qu’elle soit bien froide. Assurez-vous que la crème fleurette, le mascarpone et le lait concentré soient bien froids.
• Dans la cuve froide, versez la crème fleurette, le mascarpone, le lait concentré et l’arôme vanille. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange double de volume (environ 3 minutes).
• Fouettez ensuite à vitesse rapide pendant 10-15 secondes pour bien serrer la crème.

3. Assemblage :

• Préparez le sirop de nappage en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Démoulez la génoise et coupez-la en deux. Placez une moitié sur une planche et imbibez-la de sirop.
• Étalez la mousse de lait sur la génoise, puis imbibez l’autre moitié de sirop et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement et retirez l’excédent de mousse.
• Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).