Instructions étape par étape :

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F) pour qu’il soit bien chaud lorsque vous y placerez le filet mignon.
2. Préparation de la farce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et le chorizo coupé en petits dés, puis faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le chorizo soit légèrement doré et dégage ses arômes.
3. Mélange crémeux : Dans un bol, combinez le chorizo cuit, le Comté râpé, la crème fraîche, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
4. Préparation du filet : Incisez le filet mignon dans le sens de la longueur afin de former une poche sans le couper entièrement. Farcissez généreusement l’intérieur avec le mélange de chorizo et de Comté.
5. Cuisson : Placez le filet mignon farci dans un plat allant au four. Enfournez pendant 25-30 minutes, en vérifiant la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande ou en observant sa couleur dorée.
6. Repos et service : Laissez reposer le filet mignon farci pendant quelques minutes avant de le trancher pour préserver son jus. Servez-le chaud, garni de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.