Instructions étape par étape :

1. Farcir le filet mignon : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). À l’aide d’un couteau, ouvrez le filet mignon en portefeuille, de façon à pouvoir le farcir sans le couper entièrement. Disposez les morceaux de chorizo et les lamelles de comté à l’intérieur, puis refermez le filet mignon en appuyant légèrement pour maintenir la farce.
2. Enrouler avec la poitrine fumée : Enveloppez soigneusement le filet mignon dans les tranches de poitrine fumée, en les superposant légèrement pour garantir que la farce reste bien en place pendant la cuisson.
3. Faire revenir le filet mignon : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez le filet mignon enroulé dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
4. Cuisson au four : Transférez le filet mignon doré dans un plat allant au four. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, le comté va fondre et la poitrine fumée va devenir croustillante, enveloppant la viande d’une délicieuse saveur fumée.
5. Service : Laissez reposer le filet mignon pendant 5 minutes avant de le découper en tranches épaisses. Servez avec des pommes de terre au four, des légumes grillés ou une purée maison pour un plat complet et réconfortant.