Étape 1 : Préparer les Pommes de Terre

1. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.

Étape 2 : Sauter les Champignons et Pommes de Terre

1. Nettoyez les champignons de Paris. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, puis faites sauter les champignons pendant environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
2. Ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive dans la poêle et faites sauter les pommes de terre précuites pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 3 : Cuisson du Cabillaud

1. Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre. Faites chauffer la dernière cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les dos de cabillaud de chaque côté jusqu’à cuisson (environ 3 à 4 minutes par côté, selon l’épaisseur).

Étape 4 : Préparer la Sauce Safranée

1. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec le safran et 2 pincées de piment d’Espelette. Faites réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 5 : Assemblage et Service

1. Dans chaque assiette, disposez un dos de cabillaud, ajoutez les pommes de terre et les champignons.
2. Nappez le poisson avec la sauce safranée.
3. Parsemez de coriandre fraîche hachée et du reste de piment d’Espelette pour garnir.