1. Préparation des poires :

• Épluchez et râpez les 2 poires destinées au cake, puis arrosez-les d’un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent.

2. Préparation du cake :

• Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
• Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez la cannelle, les spéculoos écrasés, la cassonade et le lait.
• Incorporez les œufs, le beurre fondu, les pépites de chocolat, puis les poires râpées. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
• Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

3. Préparation du croustillant :

• Épluchez et râpez la poire destinée au croustillant, arrosez-la d’un filet de citron, puis répartissez-la uniformément sur le dessus du cake.
• Mélangez les spéculoos écrasés et la cassonade, puis parsemez ce mélange sur le dessus du cake.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux par-dessus.

4. Cuisson :

• Enfournez le cake pour 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant en surface.