Pour un moule à cake classique (environ 8 portions) :
Pour le sirop d’imbibage :
- 4 tasses d’expresso
- 1 c. à café de café soluble
- 2 c. à soupe d’amaretto (facultatif)
Pour la crème au mascarpone :
- 375 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
Pour la finition :
- 20 biscuits cuiller
- 10 biscuits Spéculoos
- Cacao en poudre non sucré (pour la décoration)
Préparation
1. Préparation du sirop d’imbibage :
- Faire chauffer le café expresso, ajouter le café soluble et l’amaretto, puis laisser tiédir.
2. Préparation de la crème au mascarpone :
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Chauffer une cuillère à soupe de mascarpone au micro-ondes, y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
- Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes d’œufs blanchis, puis ajouter le mascarpone avec la gélatine dissoute. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement pour obtenir un mélange homogène et aérien.
3. Montage de la bûche :
- Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
- Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule, puis ajouter quelques spéculoos concassés.
- Imbiber généreusement la moitié des biscuits cuiller avec le sirop, puis les déposer sur la crème. Recouvrir avec le reste de la crème et ajouter les spéculoos restants.
- Terminer par une deuxième couche de biscuits cuiller imbibés. Laisser un peu de crème pour la finition.
- Réserver la bûche au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit.
4. Finition :
- Détendre la crème restante au fouet, la transférer dans une poche à douille munie d’une douille de 14 mm et pocher la crème sur la bûche démoulée.
- Saupoudrer de cacao en poudre pour la décoration.
Bûche Tiramisu aux Spéculoos
Ingredients
Scale
- 4 tasses d’expresso
- 1 c. à café de café soluble
- 2 c. à soupe d’amaretto (facultatif)
Pour la crème au mascarpone :
- 375 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
Pour la finition :
- 20 biscuits cuiller
- 10 biscuits Spéculoos
- Cacao en poudre non sucré (pour la décoration)
Instructions
1. Préparation du sirop d’imbibage :
- Faire chauffer le café expresso, ajouter le café soluble et l’amaretto, puis laisser tiédir.
2. Préparation de la crème au mascarpone :
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Chauffer une cuillère à soupe de mascarpone au micro-ondes, y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
- Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes d’œufs blanchis, puis ajouter le mascarpone avec la gélatine dissoute. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement pour obtenir un mélange homogène et aérien.
3. Montage de la bûche :
- Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
- Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule, puis ajouter quelques spéculoos concassés.
- Imbiber généreusement la moitié des biscuits cuiller avec le sirop, puis les déposer sur la crème. Recouvrir avec le reste de la crème et ajouter les spéculoos restants.
- Terminer par une deuxième couche de biscuits cuiller imbibés. Laisser un peu de crème pour la finition.
- Réserver la bûche au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit.
4. Finition :
- Détendre la crème restante au fouet, la transférer dans une poche à douille munie d’une douille de 14 mm et pocher la crème sur la bûche démoulée.
- Saupoudrer de cacao en poudre pour la décoration.
Notes
- Pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez remplacer le café par du cacao pour une version plus douce et régressive.
- N’hésitez pas à préparer cette bûche à l’avance, elle sera encore meilleure après une nuit de repos.
Astuces :
- Pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez remplacer le café par du cacao pour une version plus douce et régressive.
- N’hésitez pas à préparer cette bûche à l’avance, elle sera encore meilleure après une nuit de repos.
