Instructions étape par étape :

1. Caramélisation des pommes : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Incorporez le beurre en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour bien enrober les pommes de caramel.
2. Cuisson de la bûche : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Disposez les pommes caramélisées au fond du moule en les répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte brisée en pressant légèrement pour qu’elle épouse la forme du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat de service.
3. Finition à la crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la cuillère de miel. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de cannelle. Servez la crème sur la bûche ou à côté pour que chaque convive puisse l’ajouter à sa guise.