- 4 pommes (type Golden ou Pink Lady)
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 pâte brisée
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de miel
- Cannelle en poudre (facultatif)
Comment préparer la Bûche Tatin Caramélisée :
Instructions étape par étape :
- Caramélisation des pommes : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Incorporez le beurre en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour bien enrober les pommes de caramel.
- Cuisson de la bûche : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Disposez les pommes caramélisées au fond du moule en les répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte brisée en pressant légèrement pour qu’elle épouse la forme du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat de service.
- Finition à la crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la cuillère de miel. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de cannelle. Servez la crème sur la bûche ou à côté pour que chaque convive puisse l’ajouter à sa guise.
Conseils utiles :
- Choix des pommes : Les pommes Golden apportent une douceur naturelle, tandis que les Pink Lady ajoutent une légère acidité qui équilibre le goût sucré du caramel.
- Caramel : Pour éviter que le caramel ne cristallise, veillez à ne pas remuer le sucre pendant qu’il fond. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule une fois que le beurre est ajouté.
- Accompagnement : Cette bûche peut être accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid délicieux.
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Calories : 320 kcal par part
- Portions : 8 parts
- Catégorie : Dessert
- Méthode : Cuisson au four
- Cuisine : Française
Bûche Tatin Caramélisée
Ingredients
Scale
- 4 pommes (type Golden ou Pink Lady)
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 pâte brisée
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de miel
- Cannelle en poudre (facultatif)
Instructions
Instructions étape par étape :
- Caramélisation des pommes : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Incorporez le beurre en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour bien enrober les pommes de caramel.
- Cuisson de la bûche : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Disposez les pommes caramélisées au fond du moule en les répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte brisée en pressant légèrement pour qu’elle épouse la forme du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat de service.
- Finition à la crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la cuillère de miel. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de cannelle. Servez la crème sur la bûche ou à côté pour que chaque convive puisse l’ajouter à sa guise.
Notes
Conseils utiles :
- Choix des pommes : Les pommes Golden apportent une douceur naturelle, tandis que les Pink Lady ajoutent une légère acidité qui équilibre le goût sucré du caramel.
- Caramel : Pour éviter que le caramel ne cristallise, veillez à ne pas remuer le sucre pendant qu’il fond. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule une fois que le beurre est ajouté.
- Accompagnement : Cette bûche peut être accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid délicieux.
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Calories : 320 kcal par part
- Portions : 8 parts
- Catégorie : Dessert
- Méthode : Cuisson au four
- Cuisine : Française
Notes :
Cette bûche peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour la servir tiède, passez-la quelques minutes au four avant de la présenter.
Foire aux questions :
Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte brisée ?
Oui, la pâte feuilletée peut être utilisée pour une texture plus légère et croustillante.
Puis-je ajouter d’autres fruits ?
Vous pouvez ajouter des poires ou des coings pour varier les saveurs.
Instructions de conservation :
Conservez la bûche au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement au four avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
Recettes associées :
- Tarte Tatin classique aux pommes
- Bûche de Noël à la crème de marrons
- Galette des rois à la frangipane
Conclusion :
La Bûche Tatin Caramélisée est la douceur parfaite pour clore un repas de fête. Son mariage de pommes caramélisées et de pâte dorée, accompagné de crème au miel, fera fondre de plaisir tous vos invités. Essayez-la et apportez une touche gourmande et élégante à votre table de Noël !
