Bûche Poire-Spéculos

Pour la Génoise

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour le Fourrage et la Décoration

• 250 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 paquet de spéculos (environ 200 g)
• 1 petite boîte de poires au sirop

Instructions

Étape 1 : Préparation de la Génoise

1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez progressivement la farine tout en continuant de mélanger.
3. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Incorporez les blancs en neige délicatement en deux fois à la préparation précédente pour obtenir un mélange homogène.
5. Versez la pâte sur un flexipat ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et étalez avec une spatule.
6. Faites cuire au four à 180 °C pendant 7 à 10 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la génoise ne se casse : elle doit être encore moelleuse au toucher. Un bon test consiste à presser légèrement la surface; si l’empreinte disparaît, la génoise est cuite.
7. Démoulez la génoise sur un torchon humide. Enroulez-la délicatement avec le torchon pour qu’elle conserve son humidité.

Étape 2 : Préparation du Fourrage

1. Humidifiez la génoise avec du sirop de poire à l’aide d’un pinceau.
2. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Réservez un peu de crème pour la décoration. Étalez le reste sur la génoise à l’aide d’une spatule.
4. Ajoutez des petits dés de poires et parsemez de morceaux de spéculos par-dessus.
5. Roulez le gâteau délicatement et enveloppez-le dans une toile silpat. Serrez bien et placez au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il prenne.

Étape 3 : Décoration

1. Une fois la bûche bien refroidie, retirez-la du réfrigérateur et recouvrez-la avec le reste de la crème réservée.
2. Utilisez un racloir-peigne pour créer des motifs sur le dessus.
3. Parsemez de miettes de spéculos pour la décoration.
4. Décorez selon vos envies : vous pouvez ajouter des fruits, des copeaux de chocolat, ou d’autres éléments décoratifs.

Bûche Poire-Spéculos

• Author: Catherine

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Ingredients

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• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour le Fourrage et la Décoration

• 250 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 paquet de spéculos (environ 200 g)
• 1 petite boîte de poires au sirop

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Instructions

Étape 1 : Préparation de la Génoise

1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez progressivement la farine au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement en deux fois à la préparation œufs-sucre-farine.
4. Versez la pâte sur un flexipat (ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) et étalez avec une spatule.
5. Faites cuire au four à 180 °C pendant 7 à 10 minutes, en surveillant bien la cuisson. Pour vérifier si la génoise est cuite, appuyez légèrement avec un doigt; si l’empreinte disparaît, elle est prête.
6. Démoulez la génoise sur un torchon humide et enroulez-la immédiatement avec le torchon. Laissez l’humidité agir pendant environ 5 secondes avant de dérouler.

Étape 2 : Préparation du Fourrage

1. Humidifiez la génoise avec du sirop de poire à l’aide d’un pinceau.
2. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Réservez un peu de crème pour la décoration, puis étalez le reste sur la génoise.
4. Ajoutez des petits dés de poires et parsemez de morceaux de spéculos sur la crème.
5. Roulez délicatement la génoise en serrant bien et enveloppez-la dans une toile silpat. Placez au réfrigérateur pour quelques heures.

Étape 3 : Décoration

1. Une fois bien refroidie, retirez la bûche du réfrigérateur. Recouvrez-la avec le reste de la crème réservée et utilisez un racloir-peigne pour faire des dessins.
2. Parsemez de miettes de spéculos pour la décoration.
3. Décorez selon vos envies avec des fruits, du chocolat ou d’autres éléments de votre choix.

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Notes

• Variantes : Vous pouvez remplacer les poires par d’autres fruits comme des framboises ou des fraises, et utiliser des biscuits à la cuillère à la place des spéculos pour une version plus classique.
• Imbibage : Pour ajouter une touche encore plus gourmande, imbibez la génoise avec du café ou un sirop de framboise, ou un caramel au beurre salé.

Conseils

• Personnalisez votre bûche : N’hésitez pas à changer les fruits ou les biscuits selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez imbiber la génoise de café, de sirop de framboise ou de caramel au beurre salé avec des pommes caramélisées.

Détails

• Temps de préparation : Environ 30 minutes (hors temps de réfrigération)
• Temps de réfrigération : Au moins 3 heures

Conclusion

Cette bûche poire-spéculos est un dessert qui allie douceur et croquant, parfait pour les repas de fête. Testez cette recette pour impressionner vos invités et ravir les amateurs de sucreries ! Bon appétit !