Instructions Étape par Étape :

1. Préparer la Mousse de Pralinoise :
   • Cassez 200 g de chocolat pralinoise en morceaux et placez-les dans un cul de poule.
   • Dans une casserole, chauffez 30 cl de crème liquide entière avec environ 2 g d’agar-agar (une pincée environ). Portez à ébullition.
   • Versez la crème chaude sur le chocolat, couvrez le bol pendant une minute, puis fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et bien mélangé.
   • Laissez tiédir légèrement, puis placez au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu’il prenne.
   • Une fois refroidi, fouettez le mélange avec un batteur jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle d’une chantilly. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de crème liquide entière progressivement pour obtenir la bonne consistance.
   • Versez cette première couche dans le fond du moule à bûche et lissez la surface. Réservez.
2. Faire la Mousse au Chocolat :
   • Dans une casserole, réalisez un sirop en chauffant le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ébullition. Laissez épaissir pendant environ deux minutes.
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs tout en ajoutant lentement le sirop de sucre chaud. Battez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
   • Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au micro-ondes, soit au bain-marie. Versez ce chocolat fondu sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.
   • Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange au chocolat tiédi.
   • Versez cette seconde couche dans le moule à bûche au-dessus de la mousse de pralinoise.
3. Préparer le Croustillant au Chocolat :
   • Au micro-ondes, faites ramollir le Nutella, puis incorporez les morceaux de crêpes dentelles jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, sans les réduire en morceaux trop fins.
   • Disposez ce mélange croustillant en tant que troisième couche dans le moule à bûche.
4. Créer la Couche de Biscuit :
   • Pour simplifier, trempez les biscuits à la cuillère dans le café, puis disposez-les un à un sur le dessus de la bûche.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d’autres types de génoise.
5. Réfrigérer et Servir :
   • Couvrez le moule avec du film plastique et placez au réfrigérateur pendant une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de bien se figer.
   • Lorsque vous êtes prêt à servir, démoulez délicatement la Bûche de Noël sur un plat de service.