Pour la mousse de pralinoise :
- 200 g de chocolat pralinoise
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 pincée d’agar-agar
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 75 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
Pour le croustillant au chocolat :
- 5 cuillères à soupe de Nutella
- Environ 10 crêpes dentelles
Pour la couche de biscuit :
- Biscuits à la cuillère (ou un autre type de génoise)
- Café pour tremper
Comment Faire la Bûche de Noël au Chocolat
Instructions Étape par Étape :
- Préparer la Mousse de Pralinoise :
- Cassez 200 g de chocolat pralinoise en morceaux et placez-les dans un cul de poule.
- Dans une casserole, chauffez 30 cl de crème liquide entière avec environ 2 g d’agar-agar (une pincée environ). Portez à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat, couvrez le bol pendant une minute, puis fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et bien mélangé.
- Laissez tiédir légèrement, puis placez au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu’il prenne.
- Une fois refroidi, fouettez le mélange avec un batteur jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle d’une chantilly. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de crème liquide entière progressivement pour obtenir la bonne consistance.
- Versez cette première couche dans le fond du moule à bûche et lissez la surface. Réservez.
- Faire la Mousse au Chocolat :
- Dans une casserole, réalisez un sirop en chauffant le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ébullition. Laissez épaissir pendant environ deux minutes.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs tout en ajoutant lentement le sirop de sucre chaud. Battez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au micro-ondes, soit au bain-marie. Versez ce chocolat fondu sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange au chocolat tiédi.
- Versez cette seconde couche dans le moule à bûche au-dessus de la mousse de pralinoise.
- Préparer le Croustillant au Chocolat :
- Au micro-ondes, faites ramollir le Nutella, puis incorporez les morceaux de crêpes dentelles jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, sans les réduire en morceaux trop fins.
- Disposez ce mélange croustillant en tant que troisième couche dans le moule à bûche.
- Créer la Couche de Biscuit :
- Pour simplifier, trempez les biscuits à la cuillère dans le café, puis disposez-les un à un sur le dessus de la bûche.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d’autres types de génoise.
- Réfrigérer et Servir :
- Couvrez le moule avec du film plastique et placez au réfrigérateur pendant une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de bien se figer.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, démoulez délicatement la Bûche de Noël sur un plat de service.
Conseils Pratiques
- Assurez-vous de laisser chaque couche bien prendre avant d’ajouter la suivante afin d’obtenir des couches distinctes.
- Lorsque vous fouettez la mousse au chocolat, soyez délicat en incorporant les blancs d’œufs pour préserver la texture aérée.
- Si vous ne disposez pas d’agar-agar, vous pouvez le remplacer par de la gélatine, mais ajustez les quantités en conséquence.
Détails
- Temps de Préparation : 30 minutes
- Temps de Cuisson : 15 minutes
- Temps Total : 45 minutes, plus le temps de réfrigération
- Rendement : Pour 8 à 10 personnes
- Catégorie : Dessert
- Méthode : Cuisson, Réfrigération
- Cuisine : Française
- Régime : Contient du gluten et des produits laitiers
Bûche de Noël au chocolat façon trianon ou Royal
Ingredients
Pour la mousse de pralinoise :
- 200 g de chocolat pralinoise
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 pincée d’agar-agar
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 75 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
Pour le croustillant au chocolat :
- 5 cuillères à soupe de Nutella
- Environ 10 crêpes dentelles
Pour la couche de biscuit :
- Biscuits à la cuillère (ou un autre type de génoise)
- Café pour tremper
Instructions
Instructions Étape par Étape :
- Préparer la Mousse de Pralinoise :
- Cassez 200 g de chocolat pralinoise en morceaux et placez-les dans un cul de poule.
- Dans une casserole, chauffez 30 cl de crème liquide entière avec environ 2 g d’agar-agar (une pincée environ). Portez à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat, couvrez le bol pendant une minute, puis fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et bien mélangé.
- Laissez tiédir légèrement, puis placez au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu’il prenne.
- Une fois refroidi, fouettez le mélange avec un batteur jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle d’une chantilly. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de crème liquide entière progressivement pour obtenir la bonne consistance.
- Versez cette première couche dans le fond du moule à bûche et lissez la surface. Réservez.
- Faire la Mousse au Chocolat :
- Dans une casserole, réalisez un sirop en chauffant le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ébullition. Laissez épaissir pendant environ deux minutes.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs tout en ajoutant lentement le sirop de sucre chaud. Battez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au micro-ondes, soit au bain-marie. Versez ce chocolat fondu sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange au chocolat tiédi.
- Versez cette seconde couche dans le moule à bûche au-dessus de la mousse de pralinoise.
- Préparer le Croustillant au Chocolat :
- Au micro-ondes, faites ramollir le Nutella, puis incorporez les morceaux de crêpes dentelles jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, sans les réduire en morceaux trop fins.
- Disposez ce mélange croustillant en tant que troisième couche dans le moule à bûche.
- Créer la Couche de Biscuit :
- Pour simplifier, trempez les biscuits à la cuillère dans le café, puis disposez-les un à un sur le dessus de la bûche.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d’autres types de génoise.
- Réfrigérer et Servir :
- Couvrez le moule avec du film plastique et placez au réfrigérateur pendant une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de bien se figer.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, démoulez délicatement la Bûche de Noël sur un plat de service.
Notes
Cette Bûche de Noël peut être personnalisée avec différents chocolats ou arômes, par exemple en ajoutant du café ou du zeste d’orange à la mousse au chocolat pour une touche originale. N’hésitez pas à expérimenter avec la couche croustillante en utilisant différents types de biscuits.
Remarques
Cette Bûche de Noël peut être personnalisée avec différents chocolats ou arômes, par exemple en ajoutant du café ou du zeste d’orange à la mousse au chocolat pour une touche originale. N’hésitez pas à expérimenter avec la couche croustillante en utilisant différents types de biscuits.
Questions Fréquemment Posées
Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, ce dessert peut être préparé un jour ou deux à l’avance. Il suffit de le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
Que puis-je utiliser à la place de la pralinoise ?
Si vous ne trouvez pas de pralinoise, vous pouvez utiliser un mélange de chocolat au lait et de noisettes moulues pour obtenir un goût similaire.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Instructions de Stockage
Pour garder votre Bûche de Noël fraîche, conservez-la couverte au réfrigérateur. Si vous avez besoin de la conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les composants non assemblés avant de les superposer.
Recettes Associées
Si vous avez aimé cette recette, vous allez certainement apprécier ces autres délices :
- Gâteau Fondant au Chocolat
- Tiramisu
- Coupelles de Mousse au Café
Conclusion
La Bûche de Noël au chocolat façon trianon ou royal n’est pas qu’un dessert ; c’est une expérience festive qui apporte joie et indulgence à vos célébrations de fin d’année. Avec ses saveurs riches et sa présentation magnifique, elle est sûre de devenir une tradition appréciée dans votre maison. Profitez de votre création et des réactions ravies de ceux qui partageront ce délice !
