Instructions pas à pas

1. Faire dorer l’agneau :
   • Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou un tajine à feu moyen.
   • Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
2. Ajouter l’aromatique :
   • Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
   • Incorporez les épices : la cannelle, le gingembre et le curcuma. Mélangez bien pour enrober la viande des saveurs.
3. Cuisson douce :
   • Versez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le sel et le poivre au goût.
   • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le niveau d’eau reste suffisant pour éviter que le plat ne sèche.
4. Incorporer les fruits et le miel :
   • Après 1h30 de cuisson, ajoutez les pruneaux, les abricots secs et la cuillère de miel.
   • Laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits soient bien imprégnés des saveurs et que la sauce soit réduite et légèrement sirupeuse.
5. Servir :
   • Faites griller les amandes émondées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   • Servez le tajine d’agneau bien chaud, décoré d’amandes grillées et parsemé de graines de sésame pour une touche finale élégante.