Base spéculoos :
- 150 g de spéculoos
- 50 g de beurre
Compotée de pommes :
- 3 pommes
- 30 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Mousse caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de crème liquide bien froide (pour la chantilly)
- 3 feuilles de gélatine
Nappage caramel :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre demi-sel
Comment Préparer l’Entremets Pommes, Mousse Caramel et Fond Spéculoos :
Étapes Pas à Pas :
1. Fond spéculoos :
Commencez par écraser les spéculoos finement, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tassez ce mélange au fond de vos cercles ou emporte-pièces pour former la base de votre entremets. Placez au réfrigérateur pour faire durcir la base.
2. Compotée de pommes :
Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faites cuire les pommes avec le sucre, les grains de la gousse de vanille et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Laissez refroidir avant de répartir cette compotée sur la base spéculoos.
3. Mousse caramel au beurre salé :
Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel en remuant, puis la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures). Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées. Laissez tiédir. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au caramel. Versez la mousse sur la compotée de pommes et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Nappage caramel :
Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre, puis ajoutez la crème liquide chaude et le beurre demi-sel en mélangeant bien. Laissez tiédir légèrement et versez délicatement ce nappage sur les entremets avant de les servir.
Conseils Pratiques :
- Préparation anticipée : Ce dessert se prête bien à une préparation à l’avance, ce qui vous permettra de le démouler et de le napper de caramel juste avant de servir.
- Variante gourmande : Pour une touche encore plus fruitée, remplacez la compotée de pommes par une compotée de poires, qui s’associera également très bien avec la mousse au caramel.
- Texture de la mousse : Pour une mousse plus aérienne, veillez à incorporer la chantilly au caramel tiédi et non chaud, afin de préserver sa légèreté.
Détails de la Recette :
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 5 heures (incluant le temps de réfrigération)
- Portions : 6 à 8 parts
- Catégorie : Dessert
- Méthode : Réfrigération
- Cuisine : Française
- Régime : Végétarien
Entremets Pommes, Mousse Caramel et Fond Spéculoos
Ingredients
Base spéculoos :
- 150 g de spéculoos
- 50 g de beurre
Compotée de pommes :
- 3 pommes
- 30 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Mousse caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de crème liquide bien froide (pour la chantilly)
- 3 feuilles de gélatine
Nappage caramel :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre demi-sel
Instructions
Étapes Pas à Pas :
1. Fond spéculoos :
Commencez par écraser les spéculoos finement, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tassez ce mélange au fond de vos cercles ou emporte-pièces pour former la base de votre entremets. Placez au réfrigérateur pour faire durcir la base.
2. Compotée de pommes :
Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faites cuire les pommes avec le sucre, les grains de la gousse de vanille et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Laissez refroidir avant de répartir cette compotée sur la base spéculoos.
3. Mousse caramel au beurre salé :
Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel en remuant, puis la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures). Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées. Laissez tiédir. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au caramel. Versez la mousse sur la compotée de pommes et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Nappage caramel :
Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre, puis ajoutez la crème liquide chaude et le beurre demi-sel en mélangeant bien. Laissez tiédir légèrement et versez délicatement ce nappage sur les entremets avant de les servir.
Notes
Conseils Pratiques :
- Préparation anticipée : Ce dessert se prête bien à une préparation à l’avance, ce qui vous permettra de le démouler et de le napper de caramel juste avant de servir.
- Variante gourmande : Pour une touche encore plus fruitée, remplacez la compotée de pommes par une compotée de poires, qui s’associera également très bien avec la mousse au caramel.
- Texture de la mousse : Pour une mousse plus aérienne, veillez à incorporer la chantilly au caramel tiédi et non chaud, afin de préserver sa légèreté.
Détails de la Recette :
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 5 heures (incluant le temps de réfrigération)
- Portions : 6 à 8 parts
- Catégorie : Dessert
- Méthode : Réfrigération
- Cuisine : Française
Notes :
Cet entremets est une option de dessert festive et élégante, idéale pour les grandes occasions. Si vous préférez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine dans la mousse. Ce dessert doit être conservé au frais pour que la mousse garde sa texture aérienne.
Foire aux Questions :
Peut-on remplacer le spéculoos ?
Oui, vous pouvez remplacer le spéculoos par des biscuits sablés ou des biscuits au beurre pour une base plus neutre en goût.
Est-il possible de réaliser cette recette sans gélatine ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar en respectant les dosages et instructions spécifiques à cet ingrédient.
Quelle est la durée de conservation de cet entremets ?
Cet entremets se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un film plastique pour éviter le dessèchement.
Instructions de Conservation :
Conservez cet entremets au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur et sa texture. Évitez de le congeler, car la mousse et le nappage caramel risquent de perdre leur onctuosité lors de la décongélation.
Recettes Associées
Si vous avez aimé cet entremets, vous adorerez également :
- Tarte Tatin revisitée
- Charlotte aux pommes et caramel
- Cheesecake aux spéculoos et caramel
Conclusion
L’Entremets Pommes, Mousse Caramel et Fond Spéculoos est une véritable ode à la gourmandise ! Parfait pour épater vos convives lors des fêtes, ce dessert est un subtil mélange de textures et de saveurs qui saura plaire à tous. À vos fourneaux pour préparer ce délice sucré qui régalera petits et grands !
