Étapes pas à pas :

1. Préparez le biscuit :
   Préchauffez le four à 170°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs, puis ajoutez la farine, la fécule de pomme de terre et le zeste de citron vert. Étalez uniformément la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Sortez du four et couvrez d’un torchon humide pour garder le biscuit moelleux.
2. Préparez la garniture :
   Égouttez le yaourt pour retirer l’excès d’eau. Dans un bol, mélangez le yaourt égoutté avec la noix de coco râpée, le sucre de canne, la vanille en poudre et le zeste de citron vert. Coupez la mangue et les kiwis en petits dés.
3. Montez la bûche :
   Préparez le sirop en mélangeant le jus de citron vert et le miel. Badigeonnez le biscuit refroidi avec ce sirop. Étalez environ 2/3 de la crème de yaourt sur le biscuit, puis répartissez les dés de fruits et le pralin de manière uniforme. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour former la bûche, en veillant à ce que la garniture reste bien en place. Enveloppez la bûche dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
4. Terminez la décoration :
   Une fois la bûche bien reposée, retirez-la du réfrigérateur. Étalez le reste de crème de yaourt sur le dessus pour recouvrir entièrement la bûche. Décorez avec des morceaux de mangue, de kiwi, quelques graines de grenade, du pralin et des pétales de noix de coco pour une touche finale tropicale et festive.