Ingredients
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pointe de porc
- 100 g de lard fumé
- 50 g de beurre
- 50 cl de bière ambrée
- 10 cl de sirop d’érable
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à soupe rase de paprika
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1/2 c. à soupe de graines de cumin
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de poivre en grains
- 1 c. à soupe de thym séché
- 1 tête d’ail coupée en deux
- 3 oignons rouges
- 1 c. à soupe rase de sel fin
- 1 c. à soupe rase de sucre complet
Instructions
- Préparation des épices :
- Torréfiez à sec dans une poêle les graines de moutarde, le poivre, la coriandre et le cumin pendant 2 à 3 minutes pour exalter leurs arômes.
- Mixez-les ensuite avec le piment de Cayenne, le paprika, le gingembre, le thym, le sel et le sucre complet.
- Frottez le morceau de porc avec ce mélange d’épices et laissez-le mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préparation des ingrédients :
- Coupez le lard en lardons, épluchez et émincez les oignons, puis coupez la tête d’ail en deux.
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Saisir la viande :
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu vif.
- Saisissez la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la ensuite de la cocotte et réservez-la.
- Faire revenir les oignons et le lard :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les lardons pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés.
- Cuisson lente :
- Replacez le porc au centre de la cocotte, ajoutez la tête d’ail coupée en deux, puis versez la bière et le sirop d’érable.
- Portez le mélange à ébullition, couvrez la cocotte et enfournez-la pour environ 3 heures et 30 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Dégustation :
- Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes.
- Servez le cochon confit avec des pommes de terre rôties ou une purée maison pour accompagner la sauce parfumée au sirop d’érable et à la bière.
Notes
Conseils utiles :
- Préparer à l’avance : Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur le lendemain après avoir reposé et absorbé encore plus de saveurs.
- Alternative de viande : Ce plat peut également se préparer avec de l’épaule de porc ou même du jarret pour un résultat tout aussi délicieux.
- Accompagnement suggéré : Servez ce cochon confit avec des légumes racines rôtis (carottes, panais) ou des haricots verts pour une touche de fraîcheur.
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures 45 minutes
- Temps total : 4 heures 5 minutes
- Portions : 4 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson lente en cocotte
- Cuisine : Française
- Régime : Sans gluten (vérifiez les ingrédients de la bière)
