Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 oranges (jus et zestes)
- 1 citron (jus)
- 1 échalote, finement hachée
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel, poivre
Instructions
- Préparation de la sauce aux agrumes :
- Commencez par zester une orange et pressez le jus des deux oranges ainsi que celui du citron. Mettez de côté.
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement hachée dans 15 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez le jus d’agrumes et le miel à la casserole. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Réservez la sauce.
- Cuisson des noix de Saint-Jacques :
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
- Dressage :
- Disposez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes.
- Nappez-les délicatement de la sauce aux agrumes.
- Pour une touche finale élégante, décorez les assiettes avec quelques zestes d’orange et des quartiers d’agrumes frais.
Notes
Conseils utiles :
- Ne pas surcuire les Saint-Jacques : Elles doivent rester fondantes à l’intérieur, surveillez donc bien la cuisson pour ne pas les dessécher.
- Zestez avec modération : Le zeste d’orange apporte une note fraîche mais attention à ne pas en mettre trop, au risque d’amener de l’amertume à la sauce.
- Accompagnement suggéré : Servez ce plat avec un risotto crémeux ou des légumes verts pour compléter ce repas élégant.
