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- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 oranges (jus et zestes)
- 1 citron (jus)
- 1 échalote, finement hachée
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel, poivre
Comment préparer les Noix de Saint-Jacques à la sauce aux agrumes :
Instructions étape par étape :
- Préparation de la sauce aux agrumes :
- Commencez par zester une orange et pressez le jus des deux oranges ainsi que celui du citron. Mettez de côté.
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement hachée dans 15 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez le jus d’agrumes et le miel à la casserole. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Réservez la sauce.
- Cuisson des noix de Saint-Jacques :
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
- Dressage :
- Disposez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes.
- Nappez-les délicatement de la sauce aux agrumes.
- Pour une touche finale élégante, décorez les assiettes avec quelques zestes d’orange et des quartiers d’agrumes frais.
Conseils utiles :
- Ne pas surcuire les Saint-Jacques : Elles doivent rester fondantes à l’intérieur, surveillez donc bien la cuisson pour ne pas les dessécher.
- Zestez avec modération : Le zeste d’orange apporte une note fraîche mais attention à ne pas en mettre trop, au risque d’amener de l’amertume à la sauce.
- Accompagnement suggéré : Servez ce plat avec un risotto crémeux ou des légumes verts pour compléter ce repas élégant.
Détails :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Saisie à la poêle
- Cuisine : Française
- Régime : Sans gluten
Notes :
- Vous pouvez remplacer les oranges par des pamplemousses pour une touche encore plus acidulée.
- Si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez une petite cuillère de beurre à la sauce en fin de cuisson.
- Ce plat peut être accompagné d’un verre de vin blanc sec pour sublimer ses saveurs délicates.
Noix de Saint-Jacques à la sauce aux agrumes – Simple et élégante
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 oranges (jus et zestes)
- 1 citron (jus)
- 1 échalote, finement hachée
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel, poivre
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Instructions
- Préparation de la sauce aux agrumes :
- Commencez par zester une orange et pressez le jus des deux oranges ainsi que celui du citron. Mettez de côté.
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement hachée dans 15 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez le jus d’agrumes et le miel à la casserole. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Réservez la sauce.
- Cuisson des noix de Saint-Jacques :
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
- Dressage :
- Disposez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes.
- Nappez-les délicatement de la sauce aux agrumes.
- Pour une touche finale élégante, décorez les assiettes avec quelques zestes d’orange et des quartiers d’agrumes frais.
Notes
Conseils utiles :
- Ne pas surcuire les Saint-Jacques : Elles doivent rester fondantes à l’intérieur, surveillez donc bien la cuisson pour ne pas les dessécher.
- Zestez avec modération : Le zeste d’orange apporte une note fraîche mais attention à ne pas en mettre trop, au risque d’amener de l’amertume à la sauce.
- Accompagnement suggéré : Servez ce plat avec un risotto crémeux ou des légumes verts pour compléter ce repas élégant.
Questions fréquemment posées :
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir.
Que faire si je n’ai pas de Saint-Jacques fraîches ?
Vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées, mais veillez à bien les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Puis-je ajouter des herbes à la sauce ?
Une touche de thym ou de persil frais peut parfaitement compléter les saveurs des agrumes dans cette recette.
Instructions de conservation :
- Réfrigération : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez délicatement à la poêle avant de servir.
- Congélation : Ce plat ne se congèle pas très bien en raison de la texture délicate des Saint-Jacques.
Recettes associées :
Si vous avez aimé cette recette de noix de Saint-Jacques aux agrumes, vous apprécierez sûrement ces autres recettes délicates :
- Saint-Jacques poêlées au beurre citronné
- Salade de Saint-Jacques aux agrumes
- Noix de Saint-Jacques à la crème de safran
Conclusion :
Les noix de Saint-Jacques à la sauce aux agrumes sont une excellente façon de combiner des saveurs fraîches et raffinées dans un plat simple à préparer. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner entre amis, cette recette saura impressionner par son élégance et sa légèreté.
