Noix de Saint-Jacques à la sauce aux agrumes – Simple et élégante

• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 oranges (jus et zestes)
• 1 citron (jus)
• 1 échalote, finement hachée
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre

Comment préparer les Noix de Saint-Jacques à la sauce aux agrumes :

Instructions étape par étape :

1. Préparation de la sauce aux agrumes :
   • Commencez par zester une orange et pressez le jus des deux oranges ainsi que celui du citron. Mettez de côté.
   • Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement hachée dans 15 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
   • Ajoutez le jus d’agrumes et le miel à la casserole. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
   • Incorporez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Réservez la sauce.
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques :
   • Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen.
   • Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
3. Dressage :
   • Disposez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes.
   • Nappez-les délicatement de la sauce aux agrumes.
   • Pour une touche finale élégante, décorez les assiettes avec quelques zestes d’orange et des quartiers d’agrumes frais.

Conseils utiles :

• Ne pas surcuire les Saint-Jacques : Elles doivent rester fondantes à l’intérieur, surveillez donc bien la cuisson pour ne pas les dessécher.
• Zestez avec modération : Le zeste d’orange apporte une note fraîche mais attention à ne pas en mettre trop, au risque d’amener de l’amertume à la sauce.
• Accompagnement suggéré : Servez ce plat avec un risotto crémeux ou des légumes verts pour compléter ce repas élégant.

Détails :

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4 personnes
• Catégorie : Plat principal
• Méthode : Saisie à la poêle
• Cuisine : Française
• Régime : Sans gluten

Notes :

• Vous pouvez remplacer les oranges par des pamplemousses pour une touche encore plus acidulée.
• Si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez une petite cuillère de beurre à la sauce en fin de cuisson.
• Ce plat peut être accompagné d’un verre de vin blanc sec pour sublimer ses saveurs délicates.

Noix de Saint-Jacques à la sauce aux agrumes – Simple et élégante

• Author: Catherine

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Ingredients

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• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 oranges (jus et zestes)
• 1 citron (jus)
• 1 échalote, finement hachée
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre

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Instructions

1. Préparation de la sauce aux agrumes :
   • Commencez par zester une orange et pressez le jus des deux oranges ainsi que celui du citron. Mettez de côté.
   • Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement hachée dans 15 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
   • Ajoutez le jus d’agrumes et le miel à la casserole. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
   • Incorporez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Réservez la sauce.
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques :
   • Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen.
   • Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
3. Dressage :
   • Disposez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes.
   • Nappez-les délicatement de la sauce aux agrumes.
   • Pour une touche finale élégante, décorez les assiettes avec quelques zestes d’orange et des quartiers d’agrumes frais.

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Notes

Conseils utiles :

• Ne pas surcuire les Saint-Jacques : Elles doivent rester fondantes à l’intérieur, surveillez donc bien la cuisson pour ne pas les dessécher.
• Zestez avec modération : Le zeste d’orange apporte une note fraîche mais attention à ne pas en mettre trop, au risque d’amener de l’amertume à la sauce.
• Accompagnement suggéré : Servez ce plat avec un risotto crémeux ou des légumes verts pour compléter ce repas élégant.

Questions fréquemment posées :

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir.

Que faire si je n’ai pas de Saint-Jacques fraîches ?
Vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées, mais veillez à bien les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.

Puis-je ajouter des herbes à la sauce ?
Une touche de thym ou de persil frais peut parfaitement compléter les saveurs des agrumes dans cette recette.

Instructions de conservation :

• Réfrigération : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez délicatement à la poêle avant de servir.
• Congélation : Ce plat ne se congèle pas très bien en raison de la texture délicate des Saint-Jacques.

Recettes associées :

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• Saint-Jacques poêlées au beurre citronné
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• Noix de Saint-Jacques à la crème de safran

Conclusion :

Les noix de Saint-Jacques à la sauce aux agrumes sont une excellente façon de combiner des saveurs fraîches et raffinées dans un plat simple à préparer. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner entre amis, cette recette saura impressionner par son élégance et sa légèreté.