Ingredients
Scale
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 50 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe rases de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Faire revenir les échalotes : Émincez finement les échalotes ou mixez-les selon vos préférences. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux pendant environ 10 minutes, en les remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. L’objectif est de les faire fondre doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter la maïzena et le vin : Une fois les échalotes bien tendres, saupoudrez-les de maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le vin blanc en filet tout en remuant constamment. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin de permettre aux saveurs de bien se mêler.
- Ajouter les aromates : Incorporez ensuite le fumet de poisson ainsi que le thym ou les herbes de Provence. Laissez cuire le tout pendant encore 10 minutes à feu doux pour que les arômes se diffusent pleinement. Assaisonnez ensuite avec une pincée de poivre.
- Incorporer la crème et le curry : Lorsque la sauce commence à réduire légèrement, versez la crème fraîche liquide et ajoutez le curry. Mélangez bien et laissez la sauce mijoter encore 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Vous obtiendrez ainsi une texture onctueuse, parfaite pour napper vos poissons.
Notes
- Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter une cuillère supplémentaire de fumet de poisson.
- Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème allégée.
- Cette sauce peut également être utilisée pour accompagner des fruits de mer comme les crevettes ou les noix de Saint-Jacques.
