- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 50 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe rases de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 pincée de poivre
Comment préparer la Sauce Échalotes pour Poisson
Étapes à suivre
- Faire revenir les échalotes : Émincez finement les échalotes ou mixez-les selon vos préférences. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux pendant environ 10 minutes, en les remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. L’objectif est de les faire fondre doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter la maïzena et le vin : Une fois les échalotes bien tendres, saupoudrez-les de maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le vin blanc en filet tout en remuant constamment. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin de permettre aux saveurs de bien se mêler.
- Ajouter les aromates : Incorporez ensuite le fumet de poisson ainsi que le thym ou les herbes de Provence. Laissez cuire le tout pendant encore 10 minutes à feu doux pour que les arômes se diffusent pleinement. Assaisonnez ensuite avec une pincée de poivre.
- Incorporer la crème et le curry : Lorsque la sauce commence à réduire légèrement, versez la crème fraîche liquide et ajoutez le curry. Mélangez bien et laissez la sauce mijoter encore 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Vous obtiendrez ainsi une texture onctueuse, parfaite pour napper vos poissons.
Conseils pratiques
- Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter une cuillère supplémentaire de fumet de poisson.
- Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème allégée.
- Cette sauce peut également être utilisée pour accompagner des fruits de mer comme les crevettes ou les noix de Saint-Jacques.
Détails
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Catégorie : Sauce
- Méthode : Cuisinière
- Cuisine : Française
- Régime alimentaire : Sans gluten (si vous utilisez de la maïzena sans gluten)
Sauce Échalotes pour Poisson : Une Sauce Parfaite pour Sublimer Vos Plats de Poisson
Ingredients
Scale
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 50 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe rases de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Faire revenir les échalotes : Émincez finement les échalotes ou mixez-les selon vos préférences. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux pendant environ 10 minutes, en les remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. L’objectif est de les faire fondre doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter la maïzena et le vin : Une fois les échalotes bien tendres, saupoudrez-les de maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le vin blanc en filet tout en remuant constamment. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin de permettre aux saveurs de bien se mêler.
- Ajouter les aromates : Incorporez ensuite le fumet de poisson ainsi que le thym ou les herbes de Provence. Laissez cuire le tout pendant encore 10 minutes à feu doux pour que les arômes se diffusent pleinement. Assaisonnez ensuite avec une pincée de poivre.
- Incorporer la crème et le curry : Lorsque la sauce commence à réduire légèrement, versez la crème fraîche liquide et ajoutez le curry. Mélangez bien et laissez la sauce mijoter encore 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Vous obtiendrez ainsi une texture onctueuse, parfaite pour napper vos poissons.
Notes
- Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter une cuillère supplémentaire de fumet de poisson.
- Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème allégée.
- Cette sauce peut également être utilisée pour accompagner des fruits de mer comme les crevettes ou les noix de Saint-Jacques.
Notes
Cette sauce est encore meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance, car cela permet aux saveurs de bien se développer. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et la réchauffer doucement avant de servir. Assurez-vous de bien mélanger la sauce lors du réchauffage pour retrouver son onctuosité initiale.
Foire aux questions
- Puis-je utiliser un autre type de vin que le vin blanc ? Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par un vin rosé ou même un vin sans alcool, mais évitez le vin rouge qui pourrait dominer les saveurs délicates du poisson.
- Est-ce que cette sauce peut être congelée ? Il est préférable de ne pas congeler cette sauce car la crème fraîche peut se séparer lors de la décongélation, ce qui altérerait la texture.
Instructions de conservation
Cette sauce peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Lors du réchauffage, faites-le à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de bouillon pour ajuster la consistance.
Recettes associées
Si vous avez aimé cette sauce, vous adorerez aussi ces autres recettes pour accompagner vos poissons :
- Sauce au beurre blanc
- Sauce à la moutarde pour poisson
- Sauce citronnée au yaourt et à l’aneth
Conclusion
Cette recette de sauce échalotes est une excellente manière de sublimer vos plats de poisson. Facile à préparer, elle apporte une touche d’élégance et de saveur à vos repas, transformant un simple plat de poisson en un véritable festin. Essayez-la et faites-nous part de vos impressions !
