Ingredients
Scale
Pour le cabillaud et la crème de chorizo :
- 4 dos de cabillaud
- 100 g de chorizo doux ou fort (selon vos préférences)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote finement émincée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour l’écrasé de pommes de terre :
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)
Instructions
- Préparation de l’écrasé de pommes de terre :
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une consistance onctueuse mais légèrement texturée. Gardez au chaud. - Préparation de la crème de chorizo :
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’échalote émincée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les morceaux de chorizo et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Cuisson du cabillaud :
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les dos de cabillaud. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou à la poêle. Pour une cuisson à la poêle, chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les dos de cabillaud pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. - Dressage :
Dans chaque assiette, déposez un dos de cabillaud. Nappez-le généreusement avec la crème de chorizo. Ajoutez à côté une belle portion d’écrasé de pommes de terre. Décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Notes
Conseils utiles
- Choix du chorizo : Si vous préférez une sauce plus douce, optez pour du chorizo doux. Si vous aimez les saveurs plus épicées, utilisez du chorizo fort.
- Texturé mais crémeux : Pour un écrasé de pommes de terre parfait, assurez-vous de ne pas mixer les pommes de terre, mais de les écraser manuellement. Cela permet de conserver une légère texture tout en étant crémeux.
- Cuisson du cabillaud : Ne faites pas trop cuire le cabillaud, il doit rester tendre et se détacher facilement à la fourchette.
