Pour le cabillaud et la crème de chorizo :
- 4 dos de cabillaud
- 100 g de chorizo doux ou fort (selon vos préférences)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote finement émincée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour l’écrasé de pommes de terre :
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)
Comment faire le Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo
Cette recette se compose de trois étapes principales : la préparation de l’écrasé de pommes de terre, la réalisation de la crème de chorizo, et enfin la cuisson du cabillaud.
Étapes détaillées
- Préparation de l’écrasé de pommes de terre :
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une consistance onctueuse mais légèrement texturée. Gardez au chaud. - Préparation de la crème de chorizo :
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’échalote émincée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les morceaux de chorizo et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Cuisson du cabillaud :
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les dos de cabillaud. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou à la poêle. Pour une cuisson à la poêle, chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les dos de cabillaud pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. - Dressage :
Dans chaque assiette, déposez un dos de cabillaud. Nappez-le généreusement avec la crème de chorizo. Ajoutez à côté une belle portion d’écrasé de pommes de terre. Décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils utiles
- Choix du chorizo : Si vous préférez une sauce plus douce, optez pour du chorizo doux. Si vous aimez les saveurs plus épicées, utilisez du chorizo fort.
- Texturé mais crémeux : Pour un écrasé de pommes de terre parfait, assurez-vous de ne pas mixer les pommes de terre, mais de les écraser manuellement. Cela permet de conserver une légère texture tout en étant crémeux.
- Cuisson du cabillaud : Ne faites pas trop cuire le cabillaud, il doit rester tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Détails
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson à la poêle ou vapeur
- Cuisine : Française
Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
Ingredients
Scale
Pour le cabillaud et la crème de chorizo :
- 4 dos de cabillaud
- 100 g de chorizo doux ou fort (selon vos préférences)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote finement émincée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour l’écrasé de pommes de terre :
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)
Instructions
- Préparation de l’écrasé de pommes de terre :
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une consistance onctueuse mais légèrement texturée. Gardez au chaud. - Préparation de la crème de chorizo :
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’échalote émincée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les morceaux de chorizo et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Cuisson du cabillaud :
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les dos de cabillaud. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou à la poêle. Pour une cuisson à la poêle, chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les dos de cabillaud pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. - Dressage :
Dans chaque assiette, déposez un dos de cabillaud. Nappez-le généreusement avec la crème de chorizo. Ajoutez à côté une belle portion d’écrasé de pommes de terre. Décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Notes
Conseils utiles
- Choix du chorizo : Si vous préférez une sauce plus douce, optez pour du chorizo doux. Si vous aimez les saveurs plus épicées, utilisez du chorizo fort.
- Texturé mais crémeux : Pour un écrasé de pommes de terre parfait, assurez-vous de ne pas mixer les pommes de terre, mais de les écraser manuellement. Cela permet de conserver une légère texture tout en étant crémeux.
- Cuisson du cabillaud : Ne faites pas trop cuire le cabillaud, il doit rester tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Notes
Cette recette peut être adaptée selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon pour une saveur fumée différente, ou ajouter des légumes à l’écrasé de pommes de terre pour une touche de couleur et de saveur.
Foire aux questions (FAQ)
- Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer l’écrasé de pommes de terre à l’avance et le réchauffer avant de servir. La crème de chorizo peut également être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux. - Quel accompagnement suggérez-vous avec ce plat ?
Une salade verte légère ou des légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes se marient très bien avec ce plat. - Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir, du saumon ou tout autre poisson blanc.
Instructions de conservation
Le cabillaud à la crème de chorizo se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, faites chauffer doucement au four ou à la poêle. L’écrasé de pommes de terre peut également être réchauffé au four ou au micro-ondes.
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Conclusion
Ce Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre est un véritable délice qui combine des saveurs robustes et des textures fondantes. Que ce soit pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités, cette recette sera toujours un succès ! Essayez-la et faites-nous part de vos impressions !
