Préparation des Haricots :

1. La veille, trempez les haricots blancs dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les avant de commencer la recette.

Préparation des Légumes :

1. Épluchez et découpez les carottes, courgettes, et pommes de terre en petits morceaux.
2. Émincez les oignons, le céleri et 2 gousses d’ail.

Cuisson du Mijoté :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez les oignons et 2 gousses d’ail écrasées. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
2. Ajoutez les légumes préparés (carottes, courgettes, céleri) ainsi que les dés de poulet (si vous en utilisez). Faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes pour bien faire suer les légumes.
3. Ajoutez ensuite les tomates pelées, le concentré de tomate, les épices (paprika, thym, laurier), les haricots blancs égouttés, et le bouquet garni.
4. Versez environ 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Salez, poivrez, puis couvrez la marmite. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Finalisation :

1. Après 30 minutes, vérifiez la cuisson des haricots. Si les haricots sont presque cuits, ajoutez les cubes de pommes de terre et une pincée de piment d’Espelette pour relever légèrement le goût.
2. Incorporez les pâtes et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3. Juste avant de servir, ajoutez la dernière gousse d’ail écrasée, le persil et la coriandre ciselés pour apporter fraîcheur et saveur.

Dressage :

1. Servez le minestrone bien chaud dans des bols. Arrosez chaque portion d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez généreusement de copeaux de parmesan pour une touche gourmande et authentique.