Le gigot d’agneau rôti est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendreté et ses saveurs aromatiques. Cette recette, enrichie de romarin et d’ail, promet une expérience gustative inoubliable, accompagnée d’une sauce à l’ail crémeuse qui rehausse délicatement le goût de la viande. Parfait pour un déjeuner familial ou une occasion festive, ce plat principal saura ravir les palais les plus exigeants.
Ingrédients:
- 1 gigot d’agneau (entre 1,5 et 1,8 kg), à température ambiante
- 4 gousses d’ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 3 branches de romarin frais, plus un peu pour garnir
- 2 grosses têtes d’ail, pour la sauce
- 250 ml de crème fraîche liquide
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre du moulin
Préparation du Gigot:
- Préchauffage du Four: Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Cette étape est cruciale pour assurer une cuisson uniforme du gigot.
- Préparation de la Viande: Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions profondes dans le gigot – quatre au-dessus, dans la partie grasse, et quatre sur les côtés. Insérez dans chaque incision un morceau de gousse d’ail et un peu de romarin frais. Cette technique permet d’infuser la viande d’arômes subtils et délicats.
- Assaisonnement: Salez et poivrez généreusement le gigot sur toutes ses faces. Un bon assaisonnement est la clé pour exalter les saveurs naturelles de l’agneau.
- Cuisson: Placez le gigot sur une plaque de cuisson, côté gras vers le haut, et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez le gigot, accompagné des têtes d’ail entières, et laissez rôtir pendant 40 minutes. Arrosez régulièrement la viande de son jus pour maintenir son moelleux.
- Retournement et Fin de Cuisson: Après 40 minutes, retirez les têtes d’ail (qui doivent être tendres) et retournez le gigot. Poursuivez la cuisson 5 minutes de chaque côté pour une croûte dorée et croustillante.
- Repos: Laissez le gigot reposer pendant une dizaine de minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande juteuse à la dégustation.
Préparation de la Sauce à l’Ail:
- Extraction de l’Ail: Pressez la chair des têtes d’ail rôties pour en extraire la pâte.
- Cuisson de la Sauce: Dans une casserole, combinez la pâte d’ail avec la crème fraîche. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Service:
Tranchez le gigot et servez-le accompagné de la sauce à l’ail onctueuse. Garnissez de romarin frais et proposez des pommes de terre rôties comme accompagnement pour compléter ce plat principal riche en saveurs.
Servir un gigot d’agneau rôti parfumé au romarin et à l’ail demande des accompagnements qui complètent et mettent en valeur les saveurs riches et aromatiques de la viande. Voici quelques suggestions d’accompagnements qui se marieront à merveille avec votre plat principal :
1. Pommes de Terre Rôties au Romarin : Les pommes de terre coupées en quartiers ou en rondelles, assaisonnées de romarin frais, d’ail écrasé, de sel, de poivre et arrosées d’huile d’olive, puis rôties jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, sont un classique indémodable.
2. Gratin Dauphinois : Pour une touche de crémeux, le gratin dauphinois, avec ses couches de pommes de terre fines, de crème et d’ail, offre un contraste de texture et de saveur avec le gigot d’agneau.
3. Légumes de Saison Rôtis : Des légumes comme les carottes, les panais, les courges ou les betteraves, rôtis avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, peuvent ajouter une douceur naturelle et une belle palette de couleurs à votre assiette.
4. Haricots Verts Amandine : Les haricots verts blanchis puis sautés avec des échalotes et garnis d’amandes effilées offrent une légèreté et une croquante qui équilibrent la richesse de l’agneau.
5. Salade de Roquette et Parmesan : Une salade simple de roquette, avec des copeaux de parmesan, des pignons de pin et une vinaigrette au balsamique, peut apporter une fraîcheur bienvenue et une légère amertume pour contrebalancer la saveur profonde de l’agneau.
6. Ratatouille : Un mélange de légumes méditerranéens mijotés comme les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates, relevé d’herbes de Provence, se marie parfaitement avec les notes d’ail et de romarin du gigot.
7. Polenta Crémeuse : Pour une touche d’originalité, servez votre gigot d’agneau avec de la polenta crémeuse, enrichie de parmesan râpé et de beurre, pour un accompagnement doux et réconfortant.
8. Couscous aux Herbes : Un couscous léger, parfumé avec un mélange d’herbes fraîches comme le persil, la coriandre et la menthe, peut offrir un contraste intéressant en texture et en saveurs.
Chacun de ces accompagnements peut être ajusté selon les préférences et les saisons, permettant de créer un repas équilibré et harmonieux qui met en valeur le gigot d’agneau rôti. N’oubliez pas de choisir un vin qui complète les saveurs de votre plat, comme un rouge robuste de la vallée du Rhône ou un Bordeaux.
Durée:
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 45 minutes
- Total: 65 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion):
- Calories: 350 kcal
- Portions: 6 à 8 personnes
Ce gigot d’agneau rôti, parfumé au romarin et à l’ail, accompagné de sa sauce onctueuse, est une véritable célébration des saveurs. Chaque bouchée vous transporte au cœur de la tradition culinaire française, où le goût authentique de l’agneau se marie parfaitement avec la douceur de l’ail et le caractère du romarin. Ce plat, à la fois riche et élégant, est idéal pour les grandes occasions, promettant de laisser un souvenir impérissable à vos convives.