Description
Dans le cœur de la gastronomie française, les recettes traditionnelles occupent une place de choix, témoignant d’un héritage culinaire riche et varié. Parmi ces trésors, les pieds de cochon au vin blanc et moutarde à l’ancienne gratinés au four se distinguent par leur goût incomparable et leur texture croustillante. Cette recette, empreinte d’histoire et de saveurs, est un hommage à la cuisine de terroir, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour sublimer le plat.
Ingredients
6 pieds de cochons ficelés
2 bouteilles de vin blanc sec
5 échalotes
3 carottes moyennes
6 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 clous de girofle
1 cube de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre
Gros sel et poivre concassé
1 bouquet de persil
Moutarde à l’ancienne (de Charroux)
Chapelure
Instructions
Faites dégorger les pieds de cochons à l’eau bouillante pendant 15 mn avec une poignée de gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre, puis rincez à l’eau froide.
Disposez les pieds de cochons dans une grande cocotte avec les carottes en rondelles, les échalotes épluchées, l’ail écrasé, laurier, thym, clous de girofle, cube de bouillon, sel et poivre.
Couvrez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 4 h 30, en écumant de temps en temps.
Laissez refroidir dans la cocotte puis placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Réchauffez le lendemain, disposez les pieds de cochons dans un plat à gratin, tartinez légèrement de moutarde à l’ancienne, ajoutez les légumes de cuisson, un fond de bouillon et saupoudrez de chapelure.
Faites gratiner au four à 240°C (th.
pendant 30 mn.
pendant 30 mn.Servez parsemé de persil ciselé, accompagné d’un écrasé de pomme de terre, de pâtes ou de haricots cocos frais.
