Préparation de la viande :
Sortez les Chateaubriands du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela permettra à la viande d’atteindre une température ambiante, assurant une cuisson plus uniforme.

Assaisonnement :
Étalez le poivre mignonnette sur une surface plane. Salez légèrement chaque pièce de viande, puis roulez-les dans le poivre, en appuyant bien pour que les grains adhèrent sur toutes les faces.

Cuisson des Chateaubriands :
Dans une poêle à feu moyen-vif, faites fondre le beurre avec l’huile de tournesol. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez les tournedos et faites-les saisir rapidement de chaque côté, environ 2 minutes, pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez les tournedos de la poêle et gardez-les au chaud.

Déglacer au whisky :
Versez le whisky dans la même poêle encore chaude. Faites attention lors de cette étape : inclinez légèrement la poêle pour flamber le whisky. Laissez la flamme réduire l’alcool pendant environ 20 secondes.

La sauce au poivre :
Après avoir flambé le whisky, ajoutez la crème épaisse dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse, environ 3 minutes.

Finition et dressage :
Remettez les Chateaubriands dans la poêle, en les nappant de sauce. Laissez-les réchauffer doucement pendant 30 secondes, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.