Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Dans une poêle à feu moyen, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez les poireaux et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Répartissez le mélange de poireaux et bacon dans quatre ramequins.

Cassez un œuf dans chaque ramequin, sur le mélange poireau-bacon.

Répartissez le fromage de chèvre émietté et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque œuf.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence selon votre goût.

Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.