La Daube de Boeuf aux Olives et Tomates est un classique de la cuisine provençale, réputée pour ses saveurs riches et son réconfort. Ce plat, mijoté lentement, marie parfaitement la tendresse du boeuf avec l’acidité des tomates et le piquant des olives vertes, le tout relevé par un bouquet garni aromatique et une touche de vin rouge. C’est une recette qui se transmet de génération en génération, chaque famille ayant sa propre version.
Servir ce plat, c’est comme offrir un voyage gustatif au cœur de la Provence, où les parfums de thym, de laurier et de persil se mêlent dans l’air. Que ce soit pour un repas dominical en famille ou un dîner entre amis, la daube provençale promet de réchauffer les cœurs et de ravir les palais, faisant de chaque occasion un moment inoubliable.
Daube Provençale de Boeuf, Olives et Tomates
Ingrédients:
1 kg de boeuf (de préférence paleron ou épaule), coupé en cubes
2 oignons, finement émincés
4 gousses d’ail, émincées
150 g d’olives vertes dénoyautées
4 tomates mûres, coupées en dés
1 bouquet garni (thym, laurier, et persil)
1 verre de vin rouge
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Directions:
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les cubes de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le boeuf et mettez-le de côté.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Remettez le boeuf dans la cocotte, ajoutez les tomates, les olives, le bouquet garni, et le vin rouge.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures | Temps total : 2 heures 20 minutes
Kcal : 375 kcal | Portions : 4
Voici une FAQ (Foire Aux Questions) pour la recette de Daube de Boeuf aux Olives et Tomates, rédigée en français :
Quel type de boeuf utiliser pour cette recette ?
Il est préférable d’utiliser du paleron ou de l’épaule pour cette recette. Ces morceaux sont idéaux pour les cuissons longues et lentes, ce qui permet à la viande de devenir tendre et savoureuse.
Peut-on remplacer le vin rouge par un autre liquide ?
Oui, si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par du bouillon de boeuf ou même de l’eau. Le vin rouge apporte une richesse de goût spécifique, mais le bouillon est une bonne alternative.
Combien de temps peut-on conserver la daube au réfrigérateur ?
La daube se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Elle est souvent encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger davantage.
Cette recette peut-elle être congelée ?
Oui, la daube de boeuf se congèle très bien. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la transférer dans un contenant adapté au congélateur. Elle peut être conservée jusqu’à 3 mois. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur pendant une nuit avant de la réchauffer doucement sur le feu.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Absolument, cette recette est parfaite pour être préparée à l’avance. En fait, la laisser reposer permet aux saveurs de se développer encore plus. Préparez-la, laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Quels accompagnements servir avec cette daube ?
La daube de boeuf se marie bien avec des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse, ou même des pommes de terre vapeur. Pour les légumes, pensez à des carottes braisées ou une simple salade verte.
Est-il possible de réaliser cette recette dans une mijoteuse ?
Oui, cette recette s’adapte très bien à la cuisson lente en mijoteuse. Préparez les ingrédients comme indiqué, puis transférez-les dans la mijoteuse. Réglez sur basse température et laissez cuire pendant 6 à 8 heures.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Si vous trouvez que la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l’eau pour épaissir la sauce.
Peut-on ajouter d’autres légumes à cette recette ?
Bien sûr, n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes selon vos goûts. Des carottes, des champignons ou des poivrons peuvent être de bons ajouts pour enrichir le plat.
Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?
La daube de boeuf est généralement appréciée par toute la famille, y compris les enfants. Si vous êtes préoccupé par l’utilisation du vin rouge, rappelez-vous que l’alcool s’évapore lors de la cuisson, ne laissant que les saveurs derrière. Cependant, vous pouvez toujours utiliser du bouillon de boeuf à la place si vous préférez.
Valeurs Nutritionnelles Estimées par Portion
- Calories : 375 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 20 g
- dont saturés : 6 g
- Glucides : 10 g
- dont sucres : 5 g
- Fibres : 3 g
- Sodium : 400 mg
Vitamines et Minéraux
- Vitamine A : 15% des AJR (Apports Journaliers Recommandés)
- Vitamine C : 30% des AJR
- Calcium : 4% des AJR
- Fer : 25% des AJR
Autres Informations
- Cholestérol : 90 mg
- Potassium : 800 mg
Ces informations sont basées sur une alimentation de 2 000 calories par jour, qui est la valeur quotidienne recommandée pour un adulte moyen. Cependant, vos besoins peuvent varier.
Remarques :
- La daube de boeuf est riche en protéines, ce qui est bénéfique pour la construction et la réparation des tissus musculaires.
- Elle contient une quantité significative de fer, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Les tomates et les olives apportent des vitamines et des antioxydants, contribuant à la protection contre les dommages des radicaux libres.
- Pour réduire la teneur en sodium, vous pouvez choisir des olives et du bouillon à faible teneur en sodium, si vous décidez de remplacer le vin rouge.
Gardez à l’esprit que bien manger implique un équilibre et une variété d’aliments pour fournir à votre corps tous les nutriments dont il a besoin. La daube de boeuf aux olives et tomates peut être une partie délicieuse et nutritive de votre alimentation.