Instructions:
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Saupoudrez la farine sur les lardons et les oignons, et mélangez bien pour former un roux.
Versez le vin rouge dans la casserole en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez les champignons en tranches.
Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une belle couleur rouge foncé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pendant que la sauce mijote, préparez les œufs pochés à votre goût.
Servez les œufs pochés dans des assiettes individuelles et nappez-les généreusement de la sauce aux lardons et aux champignons.
Servez bien chauds avec des tranches de pain de campagne pour saucer.
Préparation: 20 minutes | Cuisson: 45 minutes | Total: 1h05 | Kcal: 320 kcal | Portions: 4
FAQ de la Recette des Œufs en Meurette
1. Quel type de vin rouge doit-on utiliser pour les Œufs en Meurette ?
Il est préférable d’utiliser un vin rouge de Bourgogne pour rester fidèle à l’origine de la recette. Cependant, tout vin rouge corsé de bonne qualité peut convenir.
2. Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut même gagner en saveur si elle est préparée à l’avance. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de la réchauffer doucement pendant que vous pochez les œufs.
3. Comment pocher parfaitement les œufs ?
Pour pocher les œufs, faites frémir de l’eau légèrement vinaigrée dans une casserole. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Utilisez une écumoire pour les retirer délicatement.
4. Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer les lardons par des dés de tofu fumé ou simplement omettre cet ingrédient. Vous pouvez également utiliser des lardons de dinde pour une version plus légère.
5. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide après le temps de cuisson recommandé, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps à feu doux. Une autre option est de mélanger une petite quantité de beurre mou avec de la farine et d’ajouter ce mélange à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
6. Quels accompagnements servir avec les Œufs en Meurette ?
Traditionnellement, ce plat est servi avec du pain de campagne grillé ou frotté à l’ail. Pour un repas plus complet, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou de légumes de saison rôtis.
7. Peut-on utiliser des champignons autres que les champignons de Paris ?
Absolument, vous pouvez varier les plaisirs en utilisant des champignons sauvages, des shiitakés ou des pleurotes pour apporter différentes textures et saveurs à la sauce.
8. Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
9. Ce plat est-il adapté aux enfants ?
Le vin rouge étant un ingrédient clé de la sauce, ce plat peut ne pas convenir aux enfants. Cependant, l’alcool s’évapore en grande partie lors de la cuisson, réduisant ainsi son intensité. À vous de juger en fonction des goûts de vos enfants.
10. Peut-on faire ce plat sans alcool ?
Bien que le vin rouge soit essentiel pour la saveur authentique des Œufs en Meurette, vous pouvez expérimenter avec du jus de raisin rouge non sucré mélangé à un peu de vinaigre pour une version sans alcool. Notez que le goût sera différent de l’original.