Blanquette Bretonne à la Mode du Chef Jacques Thorel
Ingrédients :
1 poulet entier
500 g de poitrine de veau
500 g de collet de veau
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireau de petite taille
1 branche de céleri
20 petits oignons grelots
300 g de champignons
1 bouquet garni
Pour la sauce :
100 g de beurre
60 g de farine
30 cl de crème fraîche
3 jaunes d’œuf
Préparation :
Découpez le poulet en 6 à 8 morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire).
Placez les morceaux de veau et de poulet dans une casserole à fond épais. Couvrez d’eau fraîche et ajoutez la carotte épluchée, l’oignon épluché, le bouquet garni, la branche de céleri lavée et le blanc de poireau.
Assaisonnez puis portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure, en écumant régulièrement.
Détaillez les champignons en tranches et épluchez les oignons grelots. Ajoutez-les dans la cocotte.
Préparez la sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Laissez cuire quelques minutes puis mouillez ce roux avec 1 litre de cuisson prélevé dans la cocotte. Bien mélanger et laissez épaissir cette sauce.
Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec la crème. Ajoutez-les dans la sauce et maintenez au chaud, sans laisser bouillir.
Avant de servir, ajoutez la sauce dans la cocotte puis rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des pâtes, du riz ou des petites pommes de terre.
Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes | Total : 2 heures
FAQ de la Recette de la Blanquette Bretonne
- Qu’est-ce que la Blanquette Bretonne ? La Blanquette Bretonne est une variante de la traditionnelle blanquette française. Elle se distingue par l’ajout de poulet en plus du veau et par la présence de champignons, enveloppés dans une sauce onctueuse et gourmande.
- Quels sont les ingrédients principaux de la Blanquette Bretonne ? Les ingrédients principaux incluent du poulet entier, de la poitrine de veau, du collet de veau, des légumes (carotte, oignon, blanc de poireau, branche de céleri), des petits oignons grelots, des champignons, et pour la sauce : du beurre, de la farine, de la crème fraîche, et des jaunes d’œuf.
- Combien de temps prend la préparation de la Blanquette Bretonne ? La préparation de la Blanquette Bretonne prend environ 45 minutes, avec un temps de cuisson additionnel de 1 heure et 15 minutes, pour un total d’environ 2 heures.
- Peut-on préparer la Blanquette Bretonne à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la partie qui mijote à l’avance, par exemple la veille, et embrayer sur la préparation de la sauce juste avant de servir.
- Avec quoi servir la Blanquette Bretonne ? La Blanquette Bretonne peut être servie avec des pâtes, du riz, ou des petites pommes de terre, selon votre préférence.
- Peut-on utiliser uniquement du veau ou du poulet dans cette recette ? Bien que la recette originale inclue à la fois du veau et du poulet, vous pouvez choisir d’utiliser uniquement l’une de ces viandes selon vos préférences ou disponibilités.
- Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à feu doux pour qu’elle réduise et épaississe. Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter que la sauce attache au fond de la casserole.
- Cette recette est-elle adaptée aux régimes spécifiques ? La Blanquette Bretonne contient de la viande, du beurre, de la farine et de la crème, ce qui la rend inadaptée aux régimes végétariens, végans, et à ceux qui évitent le gluten ou les produits laitiers. Des substitutions peuvent être nécessaires pour s’adapter à ces régimes.
- Peut-on ajouter d’autres légumes dans la Blanquette Bretonne ? Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos goûts. Cependant, cela peut modifier le goût traditionnel de la recette.
- Comment conserver les restes de Blanquette Bretonne ? Les restes de Blanquette Bretonne peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de réchauffer le plat doucement pour éviter de séparer la sauce.