Directions :
Préchauffez votre four à 120°C (250°F).
Placez l’épaule d’agneau dans une cocotte.
Écrasez les gousses d’ail (sans les peler) et répartissez-les autour de l’épaule.
Ajoutez le romarin et le thym.
Salez et poivrez généreusement.
Versez l’huile d’olive jusqu’à ce que l’épaule soit presque entièrement submergée.
Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente d’environ 7 heures.
L’agneau est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 7 heures | Temps total : 7 heures 15 minutes
Kcal : 980 kcal | Portions : 6 portions
FAQ de la Recette d’Épaule d’Agneau Confite
Q : Quel type d’agneau dois-je utiliser pour cette recette ?
R : Il est préférable d’utiliser une épaule d’agneau de bonne qualité, idéalement provenant d’un agneau élevé en plein air et nourri naturellement. La fraîcheur de la viande est essentielle pour obtenir le meilleur goût.
Q : Puis-je remplacer l’huile d’olive par une autre huile ?
R : L’huile d’olive est recommandée pour son goût et parce qu’elle est traditionnellement utilisée dans les cuisines méditerranéenne et provençale. Cependant, si nécessaire, vous pouvez utiliser une autre huile ayant un point de fumée élevé, comme l’huile d’avocat.
Q : Combien de temps faut-il cuire l’agneau ?
R : L’agneau doit être cuit lentement et à basse température (120°C / 250°F) pendant environ 7 heures. Ce temps de cuisson permet à la viande de devenir extrêmement tendre et de se détacher facilement de l’os.
Q : Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
R : Oui, l’épaule d’agneau confite se prête très bien à la préparation à l’avance. Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement au four avant de servir.
Q : Quels accompagnements puis-je servir avec cette épaule d’agneau ?
R : Cette épaule d’agneau confite s’accorde bien avec une variété d’accompagnements, tels que des légumes rôtis, une purée de pommes de terre à l’ail, ou une simple salade verte. Pour rester dans le thème provençal, vous pourriez également opter pour une ratatouille.
Q : Comment puis-je savoir quand l’agneau est cuit ?
R : L’agneau est prêt lorsque vous pouvez facilement détacher la viande de l’os avec une fourchette. Si la viande semble encore ferme, laissez-la cuire plus longtemps.
Q : Que faire si je n’ai pas de cocotte ?
R : Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez utiliser une rôtissoire ou un autre plat allant au four avec un couvercle. L’important est de s’assurer que la viande reste couverte pendant la cuisson pour retenir l’humidité.
Q : Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
R : Les herbes fraîches sont préférables pour leur saveur plus intense et leur arôme. Cependant, si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez utiliser des herbes séchées en réduisant la quantité de moitié, car elles sont généralement plus concentrées.
Q : Comment conserver les restes ?
R : Les restes d’agneau confit peuvent être conservés dans un conteneur hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également congeler la viande cuite pour une utilisation ultérieure.
Q : Cette recette peut-elle être adaptée pour un régime spécifique ?
R : Cette recette convient naturellement à un régime sans gluten. Pour les personnes suivant un régime à faible teneur en graisses, il est possible de réduire la quantité d’huile, bien que cela puisse légèrement affecter la tendreté de la viande.
