Directions :
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Placez des herbes fraîches à l’intérieur de la cavité.
Dans une rôtissoire, faites fondre le beurre à feu moyen et saisissez le poulet sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Placez le poulet au four et rôtissez pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le jus soit clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites suer les échalotes avec un peu de beurre. Ajoutez la farine et remuez bien.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes.
Servez le poulet coupé en morceaux avec la sauce suprême nappée dessus.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes | Temps total : 1 heure 35 minutes
Kcal : 510 kcal | Portions : 4
Voici une FAQ détaillée pour la recette du Poulet Henri IV à la Sauce Suprême :
1. Quel type de poulet dois-je utiliser pour cette recette ? Il est préférable d’utiliser un poulet entier de qualité, idéalement issu d’une agriculture biologique ou élevé en plein air, d’environ 1,5 kg pour garantir une chair juteuse et savoureuse.
2. Puis-je remplacer le vin blanc dans la sauce suprême ? Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, vous pouvez le remplacer par un bouillon de poulet supplémentaire avec un filet de jus de citron pour conserver l’acidité nécessaire à la sauce.
3. Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez rôtir le poulet à l’avance et le réchauffer doucement au four avant de servir. Préparez la sauce juste avant de servir pour qu’elle soit fraîche et onctueuse.
4. Peut-on faire cette recette avec des cuisses de poulet seulement ? Absolument. Si vous préférez, vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de poulet. Ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence, car elles peuvent cuire plus rapidement que le poulet entier.
5. Comment savoir si le poulet est bien cuit ? Le poulet est bien cuit lorsque le jus qui s’écoule de la partie la plus charnue est clair et que la température interne atteint 74°C (165°F). Utiliser un thermomètre à viande peut vous aider à être précis.
6. Quels accompagnements recommandez-vous avec ce plat ? Ce plat se marie parfaitement avec des légumes de saison rôtis, une purée de pommes de terre, ou même un simple riz pilaf pour absorber la sauce suprême.
7. La sauce suprême peut-elle être faite avec une autre base de liquide ? La base traditionnelle de la sauce suprême est le bouillon de volaille et la crème. Cependant, vous pouvez expérimenter avec des bases de légumes ou même un fond de veau pour un goût plus prononcé.
8. Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à feu moyen en remuant régulièrement. Une autre option est d’utiliser un peu de fécule de maïs diluée dans l’eau froide pour l’épaissir rapidement.
9. Peut-on congeler le poulet Henri IV à la Sauce Suprême ? Il est préférable de ne pas congeler ce plat une fois préparé, car la sauce peut se séparer et perdre sa texture onctueuse. Cependant, le poulet rôti seul peut être congelé.
10. Des suggestions pour rendre ce plat végétarien ? Pour une version végétarienne, vous pourriez remplacer le poulet par un gros chou-fleur entier rôti et préparer une sauce suprême végétalienne avec un bouillon de légumes et une crème végétale.