Directions:
Nettoyez la langue de bœuf sous l’eau froide et placez-la dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures.
Retirez la langue de la casserole et pelez-la pendant qu’elle est encore chaude. Filtrez le bouillon de cuisson.
Dans une casserole, faites un roux avec la farine et un peu de bouillon. Ajoutez progressivement le reste du bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporez le vinaigre, les câpres, le sucre, et les tomates. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Coupez la langue en tranches et ajoutez-les à la sauce. Réchauffez l’ensemble pendant 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 3 heures 20 minutes | Temps total: 3 heures 40 minutes
Kcal: 310 kcal | Portions: 6 portions
FAQ de la Recette de Langue de Bœuf Sauce Piquante
1. Combien de temps faut-il cuire la langue de bœuf ?
La langue de bœuf doit mijoter pendant environ 3 heures dans un bouillon aromatique. Ce temps est nécessaire pour assurer que la viande soit tendre et savoureuse.
2. Peut-on préparer la langue de bœuf à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la langue de bœuf à l’avance. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et les saveurs seront même plus prononcées après une nuit. Réchauffez simplement avant de servir.
3. Comment peler la langue de bœuf facilement ?
La peau de la langue se retire plus facilement lorsqu’elle est encore chaude. Après la cuisson, sortez-la du bouillon et, sous un filet d’eau froide ou à l’aide de gants de cuisine pour ne pas vous brûler, pelez la peau qui recouvre la langue.
4. Peut-on utiliser un autre type de vinaigre ?
Oui, bien que la recette traditionnelle utilise souvent du vinaigre de vin blanc ou de vin rouge, vous pouvez expérimenter avec d’autres types de vinaigre comme le balsamique pour une touche différente.
5. Que faire si la sauce est trop liquide ?
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire en laissant mijoter à feu doux. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi utiliser un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide pour épaissir la sauce rapidement.
6. Peut-on congeler la langue de bœuf sauce piquante ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez les portions dans des contenants hermétiques. Pour la consommation, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.
7. Quel accompagnement pour la langue de bœuf sauce piquante ?
La langue de bœuf sauce piquante se marie parfaitement avec des légumes vapeur, du riz blanc, ou des pommes de terre cuites. Pour une touche plus riche, vous pouvez également servir avec une purée de pommes de terre.
8. Est-il possible de rendre la recette plus épicée ?
Tout à fait, pour une sauce plus piquante, vous pouvez ajouter du piment émincé, de la sauce piquante, ou augmenter la quantité de câpres selon votre goût.
9. Les enfants peuvent-ils manger ce plat ?
Oui, mais si vous préparez la version plus épicée, veillez à ajuster le niveau de piquant selon leur tolérance aux épices.
10. Comment savoir si la langue est bien cuite ?
La langue est bien cuite lorsque vous pouvez facilement insérer une fourchette ou un couteau au centre sans résistance. La viande doit être tendre et se détacher facilement.
