Le Fromage de Tête est un mets traditionnel de la cuisine française, riche en saveurs et en histoire. Cette recette, transmise de génération en génération, incarne l’authenticité et le savoir-faire culinaire. La texture fondante de la viande, mêlée à la gelée savoureuse, offre une expérience gustative unique.
Ce plat, à la fois simple et élégant, est parfait pour ceux qui cherchent à redécouvrir les saveurs d’antan. Il se déguste idéalement en entrée, accompagné de cornichons et de pain frais, pour un repas convivial et chaleureux. Le Fromage de Tête est une invitation à célébrer le patrimoine culinaire et à partager un moment de plaisir authentique.
Délice Rustique de Tête de Porc
Recette
Ingrédients:
- 1 tête de porc avec sa langue
- 2 carottes
- 2 gros oignons piqués de clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 1/2 bouquet de persil
- Sel, poivre
Directions:
- Demander au charcutier de couper la tête en quatre pour qu’elle rentre dans la marmite.
- Faire dégorger la tête deux ou trois heures en la couvrant d’eau et en ajoutant le gros sel.
- Bien rincer la tête, puis ajouter le bouquet garni, les oignons, les carottes coupées en deux, le céleri et assaisonner fortement.*
- Verser de l’eau à hauteur, couvrir et laisser frémir 3 heures en écumant de temps en temps.
- Laisser complètement refroidir et réserver au frais, une nuit.
- Désosser la tête, peler la langue et verser le tout dans le robot muni de la feuille.
- Ajouter la moitié du persil haché, assaisonner de nouveau.
- Actionner l’appareil, juste pour défaire la viande.
- Tasser le tout dans une terrine, réchauffer le bouillon, le filtrer, le mélanger au reste de persil haché et le verser sur la viande.
- Réserver au frais : la gelée va prendre.
Kcal: 300 kcal | Portions: 8
Foire Aux Questions (FAQ)
Q : Qu’est-ce que le Fromage de Tête ? A : Le Fromage de Tête n’est pas un fromage au sens traditionnel. C’est une charcuterie française faite à partir de morceaux de tête de porc, cuits longuement dans un bouillon aromatisé, puis pressés en terrine avec leur gelée.
Q : Est-ce difficile à préparer ? A : La préparation du Fromage de Tête demande du temps et de la patience, notamment pour la cuisson et le désossage. Cependant, les étapes sont simples à suivre et le résultat est très gratifiant.
Q : Peut-on varier la recette ? A : Absolument. Bien que la recette traditionnelle soit assez spécifique, vous pouvez ajuster les assaisonnements, ajouter d’autres épices ou herbes selon vos goûts.
Q : Combien de temps se conserve le Fromage de Tête ? A : Une fois préparé et refroidi, le Fromage de Tête peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous qu’il soit bien couvert ou emballé.
Q : Quels sont les accompagnements recommandés ? A : Le Fromage de Tête se déguste généralement avec du pain frais, des cornichons ou une salade verte. Pour les boissons, un vin rouge léger ou une bière blonde s’accordent bien avec ce plat.
Q : Peut-on le servir lors d’occasions spéciales ? A : Oui, le Fromage de Tête est parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout lors d’occasions spéciales où l’on souhaite présenter un plat traditionnel et savoureux.
Q : Est-ce un plat sain ? A : Comme pour toute charcuterie, le Fromage de Tête est riche en protéines, mais il contient aussi de la graisse. Il est conseillé de le consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.