Carbonnade de joues de boeuf à la bière brune

Carbonnade de joues de boeuf à la bière brune

Carbonnade Flamande de Joues de Boeuf à la Bière Artisanale

Ingrédients:

• 1,4 kg de joues de boeuf ou d’épaule de boeuf

• 2 gros oignons

• 5 carottes

• 3 panais

• 1 dizaine d’oignons grelots

• 99 cl de bière brune

• 3 c. à c. de moutarde forte

• 6 tranches de pain d’épices

• 1 c. à s. rase de cassonade

• 20 g de beurre

Préparation:

1. Découpez la viande en gros cubes.

1. Pelez les oignons grelots, les carottes et les panais, et détaillez-les en bâtonnets.

1. Émincez les gros oignons.

1. Faites revenir le beurre dans une cocotte. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.

1. Réservez la viande dans une assiette creuse.

1. Ajoutez les oignons dans la cocotte, faites-les fondre quelques minutes à feu moyen.

1. Ajoutez la cassonade et déglacez le fond de la cocotte avec le jus des oignons.

1. Remettez la viande avec son jus dans la cocotte. Salez et poivrez.

1. Versez la bière et portez à ébullition.

1. Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde. Ajoutez-les dans la cocotte.

1. Baissez le feu et laissez mijoter pendant minimum 3 heures.

1. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons grelots.

1. Ajoutez les panais 20 minutes avant la fin.

Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 3 heures | Temps total: 3 heures 30 minutes Kcal: — | Portions: 6