Pâté Berrichon

Pâté Berrichon

Tourte Traditionnelle Française de Pâques aux Viandes et Œufs

Recette

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée, idéalement rectangulaire

• 400g d’épaule de porc hachée ou de poitrine

• 200g d’épaule de veau hachée

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 1 poignée de persil plat

• 2 c. à soupe de Cognac, Armagnac ou Brandy

• 1 c. à soupe de farine

• 6 œufs (1 dans la farce, 4 durs, 1 pour la dorure)

• Sel et poivre fraîchement moulu

• Noix de muscade

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C/350°F.Préparez les œufs durs : Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y délicatement quatre œufs.

1. Cuisez pendant 9 minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide pour faciliter l’épluchage.

1. Préparez la farce : Épluchez et hachez grossièrement les échalotes.

1. Hachez la gousse d’ail. Taillez et hachez grossièrement les feuilles de persil. Mélangez les viandes hachées, l’ail, l’échalote et le persil. Ajoutez 1 œuf battu, 2 cuillères à soupe de Cognac et 1 cuillère à soupe bombée de farine.

1. Assaisonnez généreusement avec de la noix de muscade, du poivre et du sel. Bien mélanger.

1. Étalez les deux pâtes feuilletées. Placez la pâte du dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

1. Versez 1/3 de la farce au centre, en laissant 2-3 cm non recouverts autour des bords.

1. Épluchez les œufs et placez-les entiers en ligne au centre de la bande de farce.

1. Couvrez les œufs avec le reste de la farce, en maintenant la forme des œufs.

1. Humidifiez la pâte autour de la farce. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée, en coupant l’excédent mais en laissant 2 cm autour.

1. Pressez les pâtes pour les sceller et faites de petites incisions avec un couteau tranchant.

1. Cuisez jusqu’à ce que ce soit doré et bien cuit.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 55 minutes | Temps total : 75 minutes | Kcal : 450 kcal | Portions : 6 portions