Terrine de Sanglier à l’Armagnac

Terrine de Sanglier à l’Armagnac

Délice Rustique de Sanglier à l’Armagnac

Recette

Ingrédients :

• 2 kg de sanglier (cuissot ou épaule)

• 2 kg de porc (gras de gorge)

• 8 échalotes

• 4 œufs entiers

• 2 verres de lait

• 60 g de sel et 12 g de poivre

• 20 cl d’armagnac

• 6 cuillères à soupe de persil haché

• 1 cuillère de gros sel

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 branches de thym

• 3 feuilles de laurier

• 1 grain de poivre noir

• 1 carotte coupée en rondelles

• 1 oignon

• 4 gousses d’ail

• 1 bouteille de vin blanc

• 1 branche de céleri en petits morceaux

Instructions :

1. Découper le sanglier en morceaux réguliers de 5/5 cm.

1. Mettre dans un grand saladier avec les ingrédients, recouvrir avec le vin, verser l’huile d’olive, et laisser reposer au frais 12 h (mais pas au frigo).Égoutter le sanglier et filtrer la marinade, la réserver.

1. Hacher les deux viandes avec une grille à gros trous. Émincer les échalotes, ainsi que le persil; ajouter ce mélange, les œufs, le lait, sel et poivre et bien remuer avec une spatule.

1. Verser l’armagnac, et finir de mélanger le tout.

1. Prendre deux belles terrines, mettre la barde dans le fond de chacune d’elles, remplir celles-ci avec la farce, poser sur chaque 3 ou 4 morceaux de thym avec 2 feuilles de laurier, ainsi que 2 bandes de couennes de 2 cm de larges.

1. Arroser d’un demi verre de marinade sur chaque.

1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5), avec de l’eau dans un plat.

1. Placer les terrines sur une grille, et laisser cuire 2 h. Contrôler la cuisson : quand la température au cœur des terrines est à 80°C, vous pouvez les sortir et laisser refroidir.

Temps de Préparation : 45 minutes | Temps de Cuisson : 2 heures | Temps Total : 2h45