Carré de Porc à la Crème
Délice de Porc en Carré à la Crème Onctueuse
Ingrédients :
- 1 carré de porc de 4 côtes, environ 1 kg
- 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de baies de genièvre, moulues
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 3 branches d’estragon frais
- 1 échalote française, finement hachée
- 5 ml (1 cuillère à thé) de fécule de maïs
- 5 ml (1 cuillère à thé) d’eau
- 10 ml (2 cuillères à thé) d’estragon frais, ciselé
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre, saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.
- Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F).
- Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F).
- Pour la sauce, dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Dissoudre la fécule dans l’eau et ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis et ajouter l’estragon frais.
- Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec des pommes de terre rattes et des oignons rôtis.