Carré de Porc à la Crème

Carré de Porc à la Crème

Délice de Porc en Carré à la Crème Onctueuse

Ingrédients :

• 1 carré de porc de 4 côtes, environ 1 kg
• 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de baies de genièvre, moulues
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 3 branches d’estragon frais
• 1 échalote française, finement hachée
• 5 ml (1 cuillère à thé) de fécule de maïs
• 5 ml (1 cuillère à thé) d’eau
• 10 ml (2 cuillères à thé) d’estragon frais, ciselé

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre, saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.

1. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F).

1. Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F).

1. Pour la sauce, dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Dissoudre la fécule dans l’eau et ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis et ajouter l’estragon frais.

1. Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec des pommes de terre rattes et des oignons rôtis.