Épaule de Sanglier Rôtie au Cidre

Délice Rustique: Épaule de Sanglier Rôtie au Cidre et aux Herbes

Ingrédients:

• 1 épaule de sanglier (environ 3 kg)

• 1 kg d’oignons

• 1 bouteille de cidre brut

• Huile d’olive

• Herbes aromatiques: romarin, sauge, laurier

• 10 g de graines de moutarde

• Poivre en grains

• Sel

Instructions:

1. La veille, trempez l’épaule dans de l’eau froide pendant une heure pour enlever les impuretés, puis séchez-la

1. .Hachez les herbes, ajoutez les graines de moutarde et le poivre grossièrement haché. Massez la viande avec ce mélange, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer une nuit.

1. Le jour de la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant. Préchauffez le four à 200°C.Massez la viande avec du sel (sans enlever les herbes), puis faites-la revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pour former une croûte, environ 10 minutes de chaque côté.

1. Coupez les oignons en quartiers, badigeonnez-les d’huile d’olive et salez. Placez les oignons, du romarin, de la sauge et le cidre dans la casserole, puis remettez l’épaule. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez.

1. Cuisez couvert pendant une heure à 200°C, puis baissez la température à 150°C et laissez cuire environ 4 heures.

1. Retirez l’aluminium, remettez au four pour faire réduire le liquide en sauce pendant 30 à 45 minutes.

1. Laissez reposer 15 minutes hors du four, puis servez en tranches, nappées de la sauce.

Temps de préparation: 1 heure 20 minutes | Temps de cuisson: 5 heures | Temps total: 6 heures 20 minutes

Kcal: 650 kcal | Portions: 6