Cassoulet Réinventé : Jarret de Porc et Haricots Coco
Ingrédients :
- 1 jarret de porc demi-sel1 tranche de poitrine de porc fumée400 g de haricots coco secs2 carottes2 bouquets garnis2 oignons piqués d’un clou de girofle1 boîte de tomates pelées1 gousse d’ailSel, poivre
- La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau pendant 12 heures, en changeant l’eau 2-3 fois.Faire tremper également le jarret de porc.Égoutter le jarret, le mettre dans un faitout avec la poitrine fumée, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes puis égoutter.Remettre la viande dans le faitout, ajouter un bouquet garni, une carotte en tronçons, des grains de poivre, couvrir d’eau et laisser mijoter 3 heures.Égoutter les haricots, les cuire dans une casserole avec un bouquet garni et une carotte en tronçons pendant 1 heure.Émincer les oignons, les faire blondir dans une casserole avec un peu de beurre. Ajouter l’ail haché et les tomates pelées, laisser mijoter.Couper la poitrine fumée en carrés, l’ajouter aux haricots avec les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 1 heure.Découper le jarret en morceaux, les ajouter sur les haricots et servir.
