Terrine de Foie Gras au Porto et aux Raisins

Délice de Terrine de Foie Gras au Porto, Raisins Noirs et Éclats de Pistache

Ingrédients :

• 580 g de foie gras cru, entier4 g de sucre en poudre0,75 c. à café de poivre blanc8 g de sel fin15 g de porto2,5 feuilles de gélatine alimentaire (1 feuille = 2 g)15 g de miel20 g de porto10 g de vinaigre balsamique12 cl d’eau50 g de raisins noirs100 g de pistaches concassées ou en éclats

1. Préchauffer le four à 135°C.Préparer le foie gras : retirer les veines et veinules, assaisonner avec sucre, sel, poivre blanc et porto. Disposer sur une plaque et cuire 4 minutes.Presser le foie gras dans une terrine huilée et chemisée de papier cellophane. Réfrigérer 4 heures minimum.Préparer la gelée : réhydrater la gélatine, rôtir les raisins avec miel, ajouter vinaigre balsamique et porto, réduire, ajouter l’eau et la gélatine, mélanger avec les pistaches.Verser la gelée sur la terrine refroidie et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement 24 heures.Servir en tranches de 8 mm à 1 cm d’épaisseur.

1. Bonnes fêtes!