Délice de Chevreuil Lentement Rôti au Four
Ingrédients:
1 gigue et 1 épaule de chevreuil
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’herbes à grillades
50 cl de vin blanc
200g d’oignons grelots
Sel, poivre
Instructions:
Préchauffez votre four à 240°C.
Dans un bol, mélangez l’huile, la moutarde, le miel, les herbes, le sel et le poivre.
Badigeonnez le chevreuil avec cette marinade.
Dans un plat allant au four, versez le vin blanc et ajoutez les oignons grelots.
Placez la gigue et l’épaule de chevreuil dans le plat, tête-bêche.
Saisissez chaque côté pendant 15 minutes dans le four.
Réduisez la température du four à 120°C, puis remettez le plat au four.
Cuisez pendant 3 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en retournant la viande.
Temps de Préparation: 20 minutes | Temps de Cuisson: 3 heures 30 minutes | Temps Total: 3 heures 50 minutes
Kcal: 450 kcal | Portions: 15
Voici une FAQ pour la recette de Gigue de Chevreuil en Cuisson Lente :
Qu’est-ce que la gigue de chevreuil ?
La gigue de chevreuil est la cuisse arrière de l’animal, une pièce de viande considérée comme noble. Elle est appréciée pour sa texture tendre et sa saveur riche, surtout lorsqu’elle est préparée en cuisson lente.
Comment préparer la gigue de chevreuil avant la cuisson ?
- Nettoyage : Nettoyez la surface de la gigue avec un papier essuie-tout.
- Marinade (optionnelle) : Pour attendrir la viande et enrichir les saveurs, vous pouvez mariner la gigue pendant 12 à 24 heures dans un mélange de vin rouge, d’herbes aromatiques, et d’épices de votre choix.
- Assaisonnement : Avant de la cuire, frottez la gigue avec du sel, du poivre, et d’autres épices selon votre goût.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour la cuisson lente de la gigue de chevreuil ?
- Gigue de chevreuil
- Vin rouge (pour la marinade, si utilisée)
- Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin)
- Épices (sel, poivre, etc.)
- Légumes (carottes, oignons, céleri)
- Huile ou beurre pour saisir
- Bouillon de viande ou d’eau
Comment cuire la gigue de chevreuil en cuisson lente ?
- Saisir la viande : Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une cocotte. Saisissez la gigue sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajouter les légumes : Retirez la gigue, puis dans la même cocotte, faites revenir légèrement les légumes.
- Déglacer : Versez un peu de vin rouge ou de bouillon pour déglacer le fond de la cocotte, en grattant les sucs de cuisson.
- Cuisson lente : Remettez la gigue dans la cocotte, ajoutez le reste de vin rouge ou de bouillon, les herbes aromatiques, et assaisonnez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux ou au four à basse température (autour de 120°C) pendant plusieurs heures (3 à 5 heures selon la taille de la gigue).
Quelle température est idéale pour la cuisson lente de la gigue de chevreuil ?
Une température de 120°C au four est idéale pour une cuisson lente et douce, permettant à la viande de devenir tendre sans se dessécher.
Comment savoir quand la gigue de chevreuil est cuite ?
La gigue de chevreuil est cuite lorsque la viande est tendre et se détache facilement. Un thermomètre à viande peut être utilisé pour vérifier la cuisson ; la température interne doit atteindre environ 65°C pour une cuisson à point.
Peut-on accompagner la gigue de chevreuil d’une sauce ?
Oui, une sauce peut être préparée avec le jus de cuisson. Après avoir retiré la viande et les légumes, filtrez le jus de cuisson, puis faites-le réduire à feu moyen. Vous pouvez ajouter un liant comme de la farine ou de la fécule pour épaissir la sauce, et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
