Délice Amandé Castel Russe:
Ingrédients
210 g de blanc d’œuf
140 g de sucre
1 pincée de sel
80 g de farine
20 g de fécule
500 g d’amandes torréfiées et moulues
5 g de levure chimique
Amandes entières torréfiées
Ingrédients pour Crème au Beurre :
6 jaunes d’œuf
140 g de sucre
40 g d’eau
250 g de beurre mou
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les poudres (amande, farine, levure, sel).
Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez les poudres.
Étalez l’appareil sur des plaques à 6 mm d’épaisseur et enfournez pour 25-30 min.
Pour la crème, cuisez sucre et eau à 110-115°C. Fouettez les jaunes et ajoutez le sucre cuit pour obtenir un sabayon.
Incorporez le beurre mou dans le sabayon. Parfumez à l’amande amère.
Étalez la crème sur le biscuit, ajoutez le deuxième biscuit et appliquez une fine couche de crème. Décorez avec des amandes et du sucre glace.
Temps de Préparation: 30 minutes | Temps de Cuisson: 30 minutes | Temps Total: 1 heure
Kcal: 450 kcal | Portions: 10
