Roulé Citron Noisettes

1. Délice Roulé au Citron et Noisettes façon Cyril Lignac
2. Recette

Ingrédients :

Ganache Citron :

• 170 g de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• Zestes de 2 citrons (bio ou non traités)
• 70 g de jus de citron vert
• 40 g de jus de citron jaune
• 90 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
• 6 g de beurre de cacao (ou de chocolat blanc)
• 170 g de crème fleurette froide

Biscuit Japonais :

• 84 g de lait
• 60 g de beurre
• 84 g de farine
• 6 jaunes d’œufs (environ 100 g)
• Un œuf entier
• 120 g de blancs d’œufs
• 72 g de sucre

Pralin et Praliné Noisettes :

• 190 g de noisettes
• 120 g de sucre
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Préparez la ganache citron et laissez-la reposer une nuit au frais.
2. Réalisez le biscuit japonais et le praliné noisettes.
3. Étalez le praliné sur les biscuits, puis montez la ganache citron et répartissez-la sur le biscuit.
4. Roulez le biscuit et masquez-le avec un peu de ganache.
5. Réservez au réfrigérateur pendant une heure, puis enrobez-le de pralin.
6. Conservez au réfrigérateur pour la nuit avant de servir.

Temps de Préparation : 2 heures | Temps de Cuisson : 10 minutes | Temps Total : 2 heures 10 minutes

Portions : 8 personnes

4. Bon appetit!