Fricassée Raffinée de Poulet Doré aux Échalotes Caramélisées et Lardons Croustillants
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet, avec peau et os
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 tranches de bacon, coupées en fines lanières
- 2 cuillères à soupe (28,5 g) de beurre non salé, divisé
- 2 gousses d’ail, pelées et émincées
- 8 échalotes (environ 400 g au total), pelées et coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
- 7-8 brins de thym frais
- 1/3 de tasse (79 ml) de vin blanc sec
Instructions :
- 2 à 3 heures avant la cuisson, rincer les cuisses de poulet sous l’eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner chaque morceau de sel et de poivre des deux côtés. Laisser reposer à température ambiante.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C) avec une grille au milieu.
- Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter les lanières de bacon et cuire environ 6-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement croustillantes. Mettre de côté, en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Lorsque le beurre grésille, placer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle. Cuire environ 8-10 minutes (à découvert) jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée. Retourner les cuisses de poulet et cuire 6-7 minutes de plus. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier aluminium. Conserver la graisse de poulet dans la poêle.
- Baisser le feu à moyen et ajouter une autre cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Lorsque le beurre grésille, ajouter les échalotes et l’ail. Cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Nidifier les cuisses de poulet dans la poêle. Verser le vin blanc dans la poêle, ajouter les morceaux de bacon et les brins de thym, assaisonner au goût avec du poivre noir supplémentaire (facultatif) et transférer la poêle dans le four pendant 30 minutes (à découvert). Retirer du four et servir.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 50 minutes
Kcal : 245 kcal | Portions : 4 portions