Émincé de Bœuf Provençal aux Tomates Cœur de Bœuf et Olives de Nyons
Ingrédients :
- 1 kg de gîte de bœuf3 oignons rouges2 tomates cœur de bœuf très mûres4 gousses d’ail200 g d’olives de Nyons2 cuillères à soupe de farine T55¼ L de vin blanc sec¼ L de bouillon de bœuf ou volailleHuile de pépins de raisins3 branches de persil platGros sel gris, sel gris fin, poivre du moulin
- Préchauffez le four à 150°C.Épluchez les oignons et l’ail et émincez-les. Taillez le gîte de bœuf en gros cubes.Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et dorez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces. Retirez-les et faites fondre l’ail et les oignons à feu doux.Pendant ce temps, épluchez les tomates et taillez-les en gros cubes.Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et ajoutez la farine. Faites rissoler quelques minutes sur le feu puis déglacez avec le vin blanc.Ajoutez les tomates en cubes et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez.Terminez la préparation en ajoutant les olives.Couvrez et enfournez pour 1h45. Lavez et hachez le persil plat et parsemez-en le mijoté de bœuf avant de servir.
- Bon appetit!